Causes de la brûlure
Les poivrons semblent brûler vos entrailles lorsque vous les mangez, mais c'est une illusion. Les poivrons contiennent de la capsaïcine, une substance qui simule la sensation de brûlure sans provoquer de brûlure, selon le NYU Langone Medical Center. La capsaïcine provoque la libération de la substance P, un produit chimique que votre corps libère lorsque les tissus sont endommagés. Lorsque vous appliquez de la capsaïcine sur les tissus, elle épuise l'approvisionnement en substance P et diminue la douleur. Ainsi, bien que vous puissiez percevoir une sensation de brûlure, le poivre ne brûle pas réellement votre peau.
Causes des lésions œsophagiennes
Des dommages peuvent survenir à l'œsophage après avoir mangé des poivrons, mais cela se produit généralement lorsque l'acide dans l'estomac remonte dans l'œsophage parce que le muscle entre l'estomac et l'œsophage ne se ferme pas hermétiquement. L'acide gastrique est très caustique. La muqueuse de l'estomac peut gérer la forte teneur en acide, mais les tissus de la muqueuse de l'œsophage et de la gorge ne le peuvent pas.
Preuve de dommages causés par les poivrons
Un examen des études menées par des chercheurs de l'Université de Stanford et publiées dans le numéro de mai 2006 des "Archives of Internal Medicine" n'a trouvé aucune preuve que les aliments épicés tels que les poivrons augmentent le reflux acide. Cependant, certains experts, tels que l'Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales, affirment encore que les poivrons peuvent augmenter le reflux acide, augmentant ainsi la possibilité de lésions œsophagiennes.
Considérations
Certaines personnes peuvent mieux gérer les piments épicés ou chauds que d'autres. Les piments forts semblent être un goût acquis; lorsque vous les mangez pour la première fois, la brûlure peut sembler presque intolérable, mais avec le temps, vous ressentez moins la sensation de brûlure. Vous pouvez développer votre tolérance au fil du temps, explique Fred Senese, Ph.D., professeur de chimie à l'Université d'État de Frostburg. Savoir que vous n'endommagez pas vraiment votre intérieur peut rendre la brûlure plus supportable. Boire du lait, pas de l'eau, avec du poivre peut également aider, selon Senese.
