Un aliment épicé dans la cuisine coréenne traditionnelle, le kimchi n'est plus seulement un condiment ou un plat d'accompagnement d'un repas coréen. Ce chou napa fermenté épicé est maintenant fréquemment inclus dans les salades, les sandwichs, les sautés et les soupes. Riche en vitamines A et C, la saveur forte du kimchi est distinctive et exotique et est maintenant largement disponible dans les épiceries asiatiques, les magasins d'aliments naturels et certains supermarchés haut de gamme.
Information nutritionnelle Kimchi
Voici quelques bonnes nouvelles pour ceux qui regardent leurs calories: le kimchi est un aliment faible en calories et en matières grasses. Cependant, le kimchi est rarement consommé seul, donc pour garder la teneur en calories et en matières grasses faible, choisissez des plats faibles en gras comme des sautés ou des soupes pour utiliser votre kimchi.
Une portion de 100 grammes de kimchi contient:
- 17 calories
- 0 grammes de gras
- 7 grammes de glucides
- 0 grammes de protéines
En tant qu'aliment à base de légumes, le kimchi ne contient aucune protéine par portion, et la quantité de glucides dans le kimchi est relativement faible (il en va de même pour les sucres), mais il contient trois grammes de fibres alimentaires pour 100 grammes.
L'Université d'État du Colorado rapporte que l'apport recommandé de fibres alimentaires pour les adultes est de 14 grammes pour 1000 calories. Basé sur un régime de 2000 calories par jour, 100 grammes de kimchi fourniront un peu plus de 7 pour cent de la valeur quotidienne recommandée de fibres alimentaires.
Contient des bactéries intestinales
Ce n'est pas un secret que le yogourt est bon pour votre intestin, mais vous ne savez peut-être pas que le kimchi est également une source de probiotiques, qui sont des bactéries amicales qui offrent un certain nombre d'avantages pour la santé.
Selon l'Académie de nutrition et de diététique, l'inclusion de plus d'aliments comme le kimchi dans votre alimentation peut aider à rétablir l'équilibre microbien dans votre intestin, à améliorer la fonction intestinale et à stimuler votre système immunitaire.
Les probiotiques peuvent également être utilisés pour aider à gérer les symptômes causés par le syndrome du côlon irritable, ou IBS, qui est une affection digestive chronique qui provoque des douleurs abdominales, des gaz, de la constipation ou de la diarrhée.
La vitamine A pour la santé cardiaque
Une portion de 100 grammes de kimchi a 18 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine A, basée sur un régime de 2000 calories par jour. En tant qu'antioxydant naturel, la vitamine A peut réduire votre risque de développer une dégénérescence maculaire liée à l'âge et un cancer, qui peuvent être causés par des radicaux libres - produits lorsque votre corps digère les aliments.
La vitamine A est également nécessaire au développement sain du corps, y compris dans les embryons et les fœtus, et elle est vitale pour maintenir une vision saine. L'apport quotidien recommandé en vitamine A est compris entre 700 et 900 pour les hommes et les femmes de plus de 14 ans et entre 1 200 et 1 300 microgrammes pour les femmes qui allaitent.
La vitamine C pour la santé immunitaire
Une portion de 100 grammes de kimchi a 18 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine C. Comme la vitamine A, la vitamine C est également un antioxydant naturel, protégeant les cellules de votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
La vitamine C aide à la production de nombreuses protéines, en particulier le collagène, qui maintient l'élasticité de votre peau et aide votre corps à produire et à maintenir vos ligaments, tendons et vaisseaux sanguins.
Il est également essentiel pour réparer les plaies. L'apport adéquat en vitamine C pour les adultes se situe entre 75 et 90 milligrammes par jour (80 à 120 si vous êtes enceinte ou allaitez). Si vous fumez ou êtes exposé à la fumée secondaire, MedlinePlus vous recommande d'augmenter votre apport quotidien de 35 milligrammes.
Inconvénient: haute teneur en sodium
D'un autre côté, en raison de la façon dont le kimchi est fabriqué, il est riche en sodium, fournissant 670 milligrammes de sodium par portion de 100 grammes. Un régime riche en sodium augmente vos chances de développer une pression artérielle élevée. Selon la Colorado State University, la majorité des adultes américains consomment des quantités excessives de sodium dans leur alimentation.
La recommandation de limite supérieure quotidienne est de 2 300 milligrammes de sodium, conformément aux directives des Centers for Disease Control and Prevention. Pour les Afro-Américains, les adultes de plus de 51 ans et ceux qui ont des antécédents de maladie cardiaque, la limite supérieure quotidienne tombe à 1 500 milligrammes. Une seule portion de kimchi fournit entre 29 pour cent et 45 pour cent de la limite quotidienne recommandée de sodium.
