Le foie de porc est peut-être le dernier aliment que vous souhaitez manger, mais sa nutrition peut vous faire changer d'avis. Le foie de porc contient de très grandes quantités de protéines, de vitamine A, de vitamines du complexe B, de cuivre, de fer et de sélénium. Ce sont tous des nutriments essentiels à votre santé.
Pointe
Comme la plupart des autres foies d'animaux, le foie de porc est très nutritif. Même de petites portions peuvent être bénéfiques pour votre santé.
Valeur nutritive du foie de porc
Selon un article publié au printemps 2018 dans Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies , les abats ne sont pas couramment consommés aux États-Unis. Cependant, la gastronomie a commencé à faire en sorte que les abats , également connus sous le nom de viande d'organes, soient à nouveau populaires. Les aliments comme les ris de veau, le pâté et le foie gras sont tous fabriqués à partir d'abats.
Le foie de porc est moins populaire que de nombreux autres foies d'animaux. Cependant, le foie de porc peut être utilisé de la même manière que d'autres foies couramment consommés, comme le poulet ou le bœuf. Le foie de porc peut être poêlé, braisé, intégré dans les saucisses et cuit de bien d'autres façons.
Selon l'USDA, 3, 5 onces (100 grammes) de foie de porc contiennent 165 calories, 4, 4 grammes de matières grasses, 3, 76 grammes de glucides et 26 grammes de protéines. Sur cette teneur en matières grasses, très peu est saturé: seulement 1, 4 gramme. En fait, les abats de porc contiennent des acides gras polyinsaturés sains. Selon un article de juin 2014 du Korean Journal for Food Science of Animal Resources , le foie du porc est l'organe le plus riche en ces graisses saines.
Le foie de porc contient également une variété de nutriments essentiels. L'USDA déclare que chaque 100 grammes de foie de porc cuit contient:
- 660 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour la vitamine A
- 20 pour cent de la DV pour la vitamine B1 (thiamine)
- 170 pour cent de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine)
- 52 pour cent de la DV pour la vitamine B3 (niacine)
- 94 pour cent de la DV pour la vitamine B5
- 31 pour cent de la DV pour la vitamine B6
- 41 pour cent de la DV pour la vitamine B9 (acide folique)
- 774 pour cent de la DV pour la vitamine B12
- 25 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 81 pour cent de la DV pour le cuivre
- 99 pour cent de la DV pour le fer
- 11 pour cent de la DV pour le manganèse
- 20 pour cent de la DV pour le phosphore
- 124 pour cent de la DV pour le sélénium
- 62 pour cent de la DV pour le zinc
Comme de nombreux autres produits d'origine animale, le foie de porc contient également du cholestérol. Il y a 355 milligrammes de cholestérol dans 100 grammes de foie.
Bien que cela puisse vous surprendre, le foie de porc est beaucoup plus nutritif que votre morceau de porc moyen. MyFoodData de l'USDA rapporte qu'une portion de même taille (100 grammes) de longe de porc contient moins de la plupart de ces nutriments, à l'exception de la vitamine B1 (thiamine), de la vitamine D et du magnésium. Il y a encore moins de matières grasses (y compris les graisses saturées) dans le foie de porc par rapport à la longe de porc.
Foie de porc et autres foies
Selon une comparaison USDA de différents foies, le foie de porc est unique par rapport aux autres foies d'animaux. Par exemple, par rapport au foie de poulet, l'USDA révèle qu'il a plus de deux fois les calories et les protéines, ainsi que plus de glucides et de graisses. Le foie de porc contient également plus de presque tous les micronutriments que le foie de poulet.
La nutrition du foie de porc contient moins de calories et de matières grasses, mais à peu près la même quantité de protéines par rapport au foie de bœuf. Cependant, il est en fait plus similaire au foie d'agneau en termes de teneur en cholestérol et de macronutriments. Le foie d'agneau et le foie de porc contiennent à peu près la même quantité de calories, de matières grasses et de protéines. Le foie de porc est légèrement plus faible en glucides et contient moins de graisses saturées que le foie d'agneau.
La nutrition du foie de porc en micronutriments est raisonnablement équivalente à celle du foie d'agneau et de bœuf. Le foie de porc contient beaucoup plus de fer, de zinc et de vitamine C que ces deux foies. Cependant, il contient moins de la plupart des autres micronutriments.
Bien que cela ne soit généralement pas considéré comme une bonne chose, la consommation de quantités excessives de certains micronutriments peut être nocive pour la santé. Par exemple, l'USDA rapporte qu'il y a 1 621% de la DV pour le cuivre dans 100 grammes de foie d'agneau, mais seulement 81% de la DV dans le foie de porc. De même, il y a 353% de la DV pour la vitamine B2 (riboflavine) dans le foie de bœuf, mais seulement 170% dans le foie de porc.
Dangers de la consommation de foie de porc
Bien que 100 grammes (3, 5 onces) puissent être une portion moyenne pour de nombreuses autres viandes, c'est probablement trop de foie de porc à consommer régulièrement. Cela est dû à la quantité de vitamine A et de vitamine B12, qui représentent environ sept fois la valeur quotidienne de 100 grammes.
Selon les National Institutes of Health (NIH), la consommation excessive de vitamine B12 ne présente aucun risque majeur pour la santé. Cependant, ce n'est pas le cas pour la vitamine A. Le NIH déclare qu'une trop grande quantité de vitamine A peut provoquer de graves effets secondaires. La quantité maximale de vitamine A que vous devez consommer en une journée est de 3 000 RAE (équivalents d'activité rétinol) ou 10 000 UI.
La vitamine A est une vitamine liposoluble stockée dans le foie. Selon le Linus Pauling Institute de l'Oregon State University, il est inhabituel que les gens consomment trop de vitamine A. Cependant, cela s'est produit - notamment lorsque les gens ont consommé des foies d'animaux riches en ce nutriment ou quand environ 10 fois plus que la quantité recommandée est consommée pour une longue période de temps.
Une consommation excessive de vitamine A peut provoquer divers effets secondaires, notamment:
- Dommages au foie
- Augmentation de la pression intracrânienne
- Vertiges
- La nausée
- Maux de tête
- Éruptions cutanées
- Douleur dans vos articulations
- Douleur dans les os
- Coma
Lorsque vous consommez trop de vitamine A, les niveaux dans votre foie peuvent mettre beaucoup de temps à baisser. Le NIH rapporte qu'un excès de vitamine A peut être très grave car les dommages au foie causés par celui-ci peuvent être irréversibles. Trop de vitamine A peut même entraîner la mort.
Le foie de porc a 660 pour cent de la DV pour la vitamine A dans chaque portion de 100 grammes (3, 5 onces), calculée à l'aide des données de l'USDA. En comparaison, l'agneau et le foie de boeuf sont encore plus riches en ce nutriment, avec environ 860 pour cent de la DV.
Bien qu'une portion de 100 grammes de l'un de ces foies ne soit probablement pas nocive, il serait préférable de consommer de plus petites portions s'il s'agit d'un aliment que vous mangez régulièrement ou que vous consommez plusieurs fois par jour. Si vous aimez manger du foie souvent, vous voudrez peut-être vous en tenir au foie de poulet, qui contient moins de vitamine A (477% de la DV pour 100 grammes).
