Les meringues sont fabriquées à partir de blancs d'œufs sucrés qui ont été battus pour former des pics fermes. Le processus de cuisson est vraiment un séchage prolongé de plusieurs heures dans un four chaud. Pour faciliter le retrait des meringues de votre plaque à pâtisserie, vous pouvez étaler du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie avant d'y déposer les petits monticules de blanc d'oeuf battu. Bien que le papier parchemin soit idéal, il existe un certain nombre de substitutions acceptables.
Silpat
Silpat est un revêtement de plaque à pâtisserie en silicone qui est un favori des boulangers professionnels. Ces feuilles sont en silicone et peuvent être réutilisées encore et encore. Aucun de vos produits de boulangerie - des pains aux meringues - ne collera au silicone, ce qui en fait une excellente aide à la cuisson tout usage.
Papier ciré
Le papier ciré est la substitution la plus similaire au papier parchemin. Le papier ciré a une tendance légèrement plus élevée à coller aux meringues pendant la cuisson, alors faites attention lorsque vous décollez le papier des meringues séchées une fois la cuisson terminée.
Feuille d'aluminium
Ensuite, pour les substitutions similaires au papier parchemin, il y a le papier d'aluminium. La flexibilité de la feuille d'aluminium vous permet de soulever facilement les meringues de votre plaque à pâtisserie et de les décoller doucement de la feuille, individuellement plutôt que d'essayer de les gratter de la poêle avec une spatule ou un couteau. Tout comme le papier parchemin et le papier ciré, le papier d'aluminium réduit le temps de nettoyage en éliminant le besoin de frotter votre plaque à pâtisserie.
Moules en caoutchouc de silicone
Les moules en caoutchouc silicone vous permettent de créer des meringues parfaitement formées. Les moules viennent dans une variété de formes et de tailles qui vous permettent d'être créatif avec vos meringues pour les desserts empilés pour créer de belles présentations. Parce que les moules sont flexibles, vous pouvez tourner doucement chaque puits à l'envers pour libérer les meringues une à la fois.
Spray de cuisson
Lorsque tout le reste échoue et que vous n'avez rien sous la main pour tapisser vos plaques à pâtisserie, vous pouvez légèrement enduire la poêle d'un enduit à cuisson ou d'un aérosol de cuisson. Les sprays de cuisson contiennent une petite quantité de farine conçue pour libérer la pâtisserie et les produits de boulangerie des moules. Si vous utilisez un aérosol de cuisson, vous pouvez légèrement saupoudrer la surface huilée de sucre à glacer pour faciliter le séchage des meringues ainsi que leur libération de la poêle.
