Chaque année, près de 50 millions de personnes aux États-Unis mangent quelque chose qui les rend malades, selon les Centers for Disease Control and Prevention. Les fruits et légumes sont une cause courante d'intoxication alimentaire, mais l'empoisonnement à l'ail est plus susceptible de se produire en raison d'une mauvaise manipulation à la maison.
L'ail pour la saveur et la santé
Associé aux oignons, échalotes et poireaux, l'ail est un légume-racine utilisé à des fins culinaires et médicinales. Selon l'Oregon State University, les composés organosulfurés présents dans le légume-racine sont responsables de sa saveur et de ses bienfaits pour la santé.
Hacher, hacher ou écraser votre gousse d'ail déclenche la libération d'une enzyme qui décompose les composés organosulfurés qui produisent sa saveur nette et distincte. D'un point de vue nutritionnel, l'ail non seulement renforce la saveur de vos aliments, mais fournit également des nutriments essentiels qui soutiennent la santé générale, y compris le calcium, le sélénium, la vitamine B6 et la vitamine C.Il peut également aider à réduire votre besoin de rehausseurs de saveur moins sains, tels que sous forme de sel.
Quant à ses utilisations médicinales, l'herbe savoureuse est censée réduire le cholestérol et la pression artérielle, prévenir le cancer et traiter le rhume. Cependant, selon le Centre national de médecine complémentaire et intégrative (NCCIM), les preuves à l'appui des avantages pour la santé de l'ail sont minces.
Le NCCIM note que la recherche sur l'ail et le cholestérol est contradictoire et que les preuves des avantages de l'ail pour la tension artérielle sont faibles. Bien qu'il existe des preuves que la consommation régulière d'ail peut réduire le risque de certains types de cancer (estomac et côlon), il n'en va pas de même pour les suppléments d'ail. En ce qui concerne le rhume, NCCIM dit qu'il n'y a tout simplement pas suffisamment de preuves que l'ail offre des avantages pour aider à soulager vos symptômes ou à guérir l'infection virale.
Prévention de l'intoxication à l'ail
Vous ne pensez peut-être pas que l'ail est mauvais pour la santé, mais l'intoxication alimentaire à l'ail est une possibilité. Cependant, l'empoisonnement à l'ail est plus souvent causé par une mauvaise manipulation des légumes-racines à la maison, selon Michigan State University Extension.
L'huile à l'ail peut être un aliment de base dans votre cuisine, mais si vous préparez la vôtre à la maison, vous pouvez vous exposer au risque de botulisme. Des spores de Clostridium botulinum se trouvent dans le sol et peuvent contaminer par inadvertance votre bulbe d'ail. Lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène, ces spores sont inoffensives.
Cependant, les spores de Clostridium botulinum prospèrent dans un environnement sans oxygène à des températures de 50 degrés Fahrenheit et au-dessus, prévient le Michigan State University Extension. Votre huile maison à saveur d'ail stockée dans votre placard de cuisine est l'environnement parfait pour la croissance de cette bactérie dangereuse. De plus, les bactéries sont inodores et insipides, il n'y a donc aucun moyen de savoir avant d'être tombé malade.
Signes et symptômes du botulisme
L'empoisonnement par le botulisme est très rare, selon la clinique Mayo. Il existe trois types de botulisme, notamment le botulisme d'origine alimentaire, le botulisme des plaies et le botulisme infantile.
Les produits en conserve et les pommes de terre cuits dans du papier d'aluminium et laissés à refroidir sont des sources potentielles de botulisme d'origine alimentaire, avec votre huile maison infusée à l'ail. Le botulisme infantile est le type de botulisme le plus courant et se produit lorsque des spores sont ingérées (à partir de miel, de poussière ou de terre) et se développent dans les intestins du bébé.
L'empoisonnement par le botulisme est grave et nécessite des soins médicaux immédiats. La toxine affecte votre système nerveux et votre contrôle musculaire et peut être mortelle si elle affecte votre système respiratoire. Les symptômes du botulisme d'origine alimentaire dû à une intoxication à l'ail comprennent:
- Bouche sèche
- Problèmes pour avaler ou parler
- Vision trouble
- Difficulté à respirer
- Paralysie
- Faiblesse faciale ou paupières tombantes
- Nausée et vomissements
- Crampes abdominales
Les symptômes se développent généralement dans les 12 à 36 heures suivant l'ingestion. Le traitement comprend une injection d'antitoxine. En raison des effets de la toxine sur votre système nerveux et vos muscles, une rééducation peut être nécessaire pour rétablir la fonction.
