Si vous recherchez une coupe de jambon savoureuse, la portion de croupe (croupe) est un excellent choix. Également connu sous le nom de bout de jambon ou de surlonge de jambon, la coupe tendre vient de la partie supérieure de la cuisse de porc, à côté de la longe. Les versions "prêtes à cuire" sont crues et doivent être cuites avant d'être consommées.
Pointe
L'USDA dit que la meilleure façon de faire cuire une portion de bout de jambon fumé ou non fumé est au four à 325 degrés Fahrenheit. Laisser 35 à 40 minutes par livre pour rôtir un bout de jambon avec os et s'assurer que la température interne atteint 145 F à la fin de la cuisson. Laissez le jambon pendant trois minutes avant de le découper.
La définition officielle de l'USDA du "jambon" est de la viande de porc qui a été salée. «Jambon frais», d'autre part, signifie que la viande est dans son état naturel et non durci. Le durcissement consiste à ajouter du sel, des nitrates et des nitrites, ainsi que parfois du sucre, des assaisonnements et des phosphates pour préserver le porc et améliorer sa couleur et sa saveur.
Les jambons peuvent être fumés aussi bien que salés, et ils peuvent être vendus crus ou cuits. Il est important de lire attentivement l'étiquette pour voir si un jambon a besoin d'être cuit pour le rendre sûr, car le durcissement signifie que les versions prête à manger et crue sont de même couleur rose.
Jambon prêt à cuire à rôtir
L'USDA dit que la meilleure façon de cuisiner une portion de crosse de jambon fumé - ou une portion non fumée si c'est votre préférence - est au four à 325 degrés Fahrenheit. Laisser 35 à 40 minutes par livre pour rôtir un bout de jambon avec os et s'assurer que la température interne atteint 145 F à la fin de la cuisson. Laissez le jambon pendant trois minutes avant de le découper.
L'ajout d'un glaçage au jambon rendra une portion de fesses encore plus succulente et délicieuse. Dans une vidéo pour le site Web du National Pork Board, le chef José Mendin du Pubbelly Noodle Bar à Miami Beach recommande ces ingrédients pour faire le glaçage de jambon parfait:
- Une demi-tasse d'eau
- 8 onces d'ananas écrasé en conserve dans du jus
- Une demi-tasse de miel
- Une demi-tasse de vinaigre balsamique
- Deux cuillères à soupe de beurre non salé
- Deux cuillères à soupe de sauce soja
- Une demi-cuillère à café de thym frais haché ou un quart de cuillère à café de thym séché
- Une demi cuillère à café de poivre noir
Pour faire glacer le jambon à partir de ces ingrédients, il vous suffit de les faire bouillir à feu vif, en remuant souvent. Réduisez ensuite le feu à doux et laissez mijoter, en remuant toujours, jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié environ, ce qui devrait prendre de sept à 10 minutes.
Après refroidissement, ce glaçage est alors prêt à s'étaler sur votre jambon. Mendin recommande d'appliquer la première moitié de la glaçure sur la peau rayée après 30 minutes de cuisson. Après 15 minutes supplémentaires, appliquez le reste de la glaçure. Vous devrez peut-être tendre le jambon avec du papier d'aluminium pour empêcher le glaçage de ne pas brûler plus tard dans le processus de cuisson.
Valeur nutritive du bout de jambon
L'USDA indique qu'une portion de trois onces de jambon (croupe) garnie de gras contient seulement 112 calories et 2, 6 grammes de gras. Cela signifie qu'il contient environ 3% de matières grasses, ce qui, selon l'American Heart Association, en fait un aliment faible en gras.
L'USDA dit également que trois onces de portion de bout de jambon rôti maigre contiennent beaucoup de vitamines B, dont 6, 3 milligrammes de niacine, qui est un nutriment important pour l'énergie. C'est 31% de la valeur quotidienne de la niacine, selon la FDA.
La même taille contient également 20, 8 microgrammes de sélénium, selon l'USDA. L'Office of Dietary Supplements affirme que le corps a besoin de sélénium pour un système reproducteur sain et la glande thyroïde, ainsi que pour se protéger contre l'infection et les dommages causés par les radicaux libres. La FDA indique que la valeur quotidienne du sélénium est de 70 microgrammes.
Le jambon peut avoir une teneur élevée en sodium (719 milligrammes par portion de trois onces de crosse de jambon maigre, selon l'USDA). Et les glacis peuvent également augmenter la teneur en sucre, selon les ingrédients.
