La nutrition du bouillon de poulet peut varier considérablement car il existe de nombreux types différents. Un consommé peut être léger et à base de plantes, ajoutant la plus petite touche de saveur et de nutriments supplémentaires à un plat, tandis qu'un bouillon copieux à base d'os peut servir de base riche pour toute soupe ou ragoût et est susceptible d'avoir plus de collagène et de gélatine. Cependant, la plupart des bouillons de poulet préparés commercialement ont une valeur nutritionnelle minimale; les bouillons de poulet les plus sains sont ceux cuits à la maison.
Valeur nutritive du bouillon de poulet
La nutrition de votre bouillon de poulet dépend entièrement du fabricant. En général, les calories de la plupart des bouillons de poulet sont assez faibles. Les graisses, les glucides et les vitamines peuvent être présents ou non, mais il y a toujours du sodium et des protéines dans le bouillon de poulet. Par exemple, une portion de la taille d'une tasse (240 millilitres) de bouillon de poulet sans marque tirée de la base de données des produits alimentaires de marque USDA a:
- 5 calories
- 1 gramme de protéines
- 6 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le sodium
En comparaison, la même quantité de bouillon de poulet de marque Wal-Mart a:
- 10 calories
- 1 gramme de protéines
- 1 gramme de glucides
- 37 pour cent de la DV pour le sodium
Ce type de bouillon de poulet contient également des traces de potassium et de vitamine A. Enfin, dans une tasse (240 millilitres) d'un bouillon de poulet biologique en plein air comme le bouillon de poulet biologique en libre parcours Imagine , vous pouvez trouver:
- 20 calories
- 1 gramme de gras
- 1 gramme de protéines
- 2 grammes de glucides
- 6 pour cent de la DV pour la vitamine A
- 31 pour cent de la DV pour le sodium
Ce type de bouillon de poulet contient également des traces de calcium et de potassium. Comme vous pouvez le voir, la plupart des bouillons de poulet achetés dans le commerce ne contiennent pas beaucoup de nutriments. Cependant, il est possible de faire votre propre bouillon et d'enrichir considérablement sa nutrition.
Sodium dans le bouillon de poulet
Essentiellement, tous les bouillons de poulet préparés commercialement sont faibles en calories et en nutriments. À quelques exceptions près, ces produits ont tendance à être riches en sodium. L'American Heart Association recommande de ne pas consommer plus de 2 300 milligrammes de sodium par jour. Lorsque cela est possible, la plupart des gens devraient essayer de consommer au maximum 1 500 milligrammes de sodium par jour.
Selon l'école de santé publique Harvard TH Chan, la réduction de votre apport en sodium peut aider à améliorer votre santé cardiovasculaire tout en diminuant votre risque de problèmes de santé comme le cancer, l'ostéoporose et les maladies rénales.
Il existe cependant une exception à cette recommandation. Les personnes qui ont un mode de vie très actif ou qui ont un emploi physiquement actif peuvent avoir besoin de consommer plus de sodium. Le sodium est à la fois un nutriment essentiel et un électrolyte. D'autres électrolytes comprennent le calcium, le potassium, le phosphate, le magnésium et la choline.
Les électrolytes sont importants, car ils aident à déplacer les nutriments dans vos cellules tout en éliminant les déchets. Ils aident également à équilibrer la quantité d'eau dans votre corps et à maintenir le bon fonctionnement de divers systèmes d'organes, comme votre système nerveux central et votre cœur. Alors que la plupart des gens doivent limiter leur apport en sodium, ceux qui perdent des électrolytes tout au long de la journée lorsqu'ils transpirent doivent les reconstituer. Cela peut inclure des personnes qui essaient activement de perdre du poids.
Bien que l'eau puisse aider à réhydrater votre corps, elle n'est pas suffisante pour équilibrer vos électrolytes. Selon l'American Council on Exercise, les gens utilisent souvent des boissons énergisantes, du gel pour sportifs ou des bonbons pour sportifs comme des bonbons pour reconstituer leurs électrolytes. Cependant, les soupes et les bouillons peuvent également vous aider à maintenir les niveaux d'électrolyte.
Si vous cherchez un moyen d'équilibrer vos électrolytes à faible teneur en calories et en sucre, de nombreux bouillons de poulet peuvent aider à maintenir des niveaux sains de sodium et de chlorure. Bien que le calcium et le magnésium soient généralement présents en quantités assez faibles, ils peuvent également être trouvés dans de nombreux bouillons d'os faits maison et peuvent aider à soutenir vos niveaux d'électrolyte.
Avantages du bouillon de poulet fait maison
Peu importe la raison pour laquelle vous consommez du bouillon de poulet, faire votre propre bouillon de poulet à la maison est plus sain que d'acheter des versions préparées commercialement. Le bouillon de poulet fait maison vous permet d'éviter de consommer un excès de sodium.
Cela ne signifie pas pour autant jeter un cube de bouillon - vous devez réellement faire bouillir votre poulet à partir de zéro. Le bouillon de poulet provenant de cubes de bouillon contient en fait plus de sodium que les produits préparés commercialement, avec environ 40 pour cent de la valeur quotidienne. Les bouillons de poulet à base de bouillon contiennent également moins de matières grasses (0, 6 grammes), de glucides (0, 7 grammes) et de protéines (0, 7 grammes) par rapport aux autres bouillons de poulet.
Le meilleur bouillon de poulet fait maison contiendra une variété d'autres ingrédients qui peuvent améliorer les vitamines, les minéraux et les antioxydants de cet aliment. Bien sûr, la plupart de ces ingrédients sont généralement filtrés si vous ne consommez que du bouillon, ce qui signifie que vous n'obtiendrez pas certains types de nutriments, tels que les fibres. Cependant, d'autres nutriments, comme les vitamines et les minéraux, peuvent s'infiltrer dans le bouillon.
Selon une étude d'octobre 2015 dans le Journal of Functional Foods , les fruits, les légumes, les herbes et les épices peuvent tous agir comme des ingrédients riches en antioxydants et enrichissants en nutriments. Des exemples de ces ingrédients incluent le romarin, la sauge, l'ail, le gingembre, le thym, la carotte, la pomme de terre et l'oignon.
L'ajout de ces ingrédients ne transforme pas votre bouillon de poulet en bouillon de légumes. Ces antioxydants sont simplement bénéfiques, car ils sont capables d'améliorer potentiellement la fonctionnalité de votre système immunitaire et de protéger votre système cardiovasculaire. Les antioxydants ne sont pas seulement bons pour votre nutrition; ils peuvent également améliorer la durée de conservation de votre bouillon de poulet.
Consommer du bouillon d'os de poulet fait maison
La cuisson lente de votre poulet et de vos os de poulet peut également contribuer à améliorer la qualité de votre bouillon de poulet. Les bouillons à cuisson lente sont souvent cuits sur de longues périodes. Cela conduit à des bouillons de poulet qui sont généralement de couleur moins claire et ont une saveur beaucoup plus intense. Contrairement au consommé , ceux-ci sont appelés bouillons d'os. Les bouillons d'os sont de couleur moins claire et pourraient même être utilisés pour faire du bouillon. Les consommés peuvent également être des bouillons d'os, mais ils sont clairs et filtrés par rapport aux bouillons plus solides.
De nombreux bouillons d'os cuits plus longtemps, même à des températures plus basses, ont tendance à avoir plus de gras. Cette graisse provient du collagène et de la gélatine de la moelle osseuse du poulet. Cette graisse n'est pas souhaitable pour tout le monde et peut être facilement filtrée. Laissez simplement le bouillon refroidir et retirez la couche gélatineuse durcie sur le dessus.
Selon les auteurs d'une étude de juillet 2017 dans la revue Food and Nutrition Research , il a été démontré que les bouillons d'os aident à augmenter la production de mucus lorsque vous avez une infection respiratoire, c'est pourquoi le bouillon d'os est souvent recommandé comme remède pour aider à résoudre les rhumes. Les auteurs notent que le bouillon d'os peut également aider à soutenir votre système immunitaire en minimisant l'inflammation et, plus récemment, a été recommandé dans le cadre du traitement des problèmes de santé liés à l'axe intestin-cerveau, tels que l'autisme et le trouble du déficit de l'attention / hyperactivité.
