Parfois, les os, et même la viande près des os, peuvent s'assombrir lorsque vous cuisinez de jeunes poulets. Ceci est normal et ne pose pas de menace pour la santé, selon un article écrit par la spécialiste de l'alimentation et de la nutrition Julie Garden-Robinson et publié sur le site Web de la North Dakota State University en 2005. Malgré les os sombres, la viande peut encore sembler rose même si vous le faites cuire complètement. Cependant, vous pourrez peut-être réduire l'assombrissement.
Âge
Les os des poulets plus jeunes âgés de 6 à 8 semaines sont les plus susceptibles de s'assombrir lorsqu'ils sont cuits. C'est le plus courant chez les poulets de chair - les jeunes oiseaux tendres qui pèsent entre 2, 5 et 4, 5 livres. Toute méthode de cuisson est possible pour ces poulets, selon le département américain de l'Agriculture. Les poulets à griller plus petits qui pèsent entre un et deux livres sont des poules à gibier de Rock Cornish. Lorsque vous cuisinez ces poulets, la moelle osseuse s'écoule parce que les os ne se sont pas complètement durcis; cela provoque l'obscurité.
Gelé
Le poulet reste bien au réfrigérateur pendant seulement un jour ou deux, mais la congélation de la viande la garde sûre pour une consommation presque indéfiniment. La congélation du poulet puis sa cuisson lente peuvent contribuer à l'infiltration de la moelle osseuse qui provoque l'assombrissement. Les os poreux permettent à l'hémoglobine de s'échapper, qui a un pigment marron foncé qui colore la viande et les os. L'hémoglobine est une protéine présente dans les globules rouges qui transporte l'oxygène dans tout le corps.
Réfrigération
Vous pouvez conserver brièvement le poulet au réfrigérateur au lieu de le congeler pour éviter qu'il ne noircisse. Mettez le poulet cru sur l'étagère du bas, selon Metro Health, le site Web du San Antonio Metropolitan Health District de San Antonio et du comté de Bexar, au Texas. Ne placez jamais d'autres aliments sous du poulet cru; si la viande est cuite, conservez-la au-dessus des aliments crus. Cela réduit le risque de contamination croisée qui pourrait vous rendre malade.
Cuisine
Réfrigérer le poulet et le précuire vous aide à éviter la méthode de cuisson lente qui contribue à assombrir les os. Faire bouillir ou cuire au micro-ondes le poulet sont deux méthodes efficaces pour la pré-cuisson, selon le Alabama Cooperative Extension System de l'Alabama A&M University. Vous pouvez ensuite faire griller ou faire griller le poulet pour une cuisson rapide. N'attendez pas après avoir précuit le poulet pour le faire griller. Les bactéries se développent plus rapidement dans les aliments qui ne sont pas bien cuits, ce qui augmente le risque d'intoxication alimentaire.
