Produite en réponse à une augmentation de la glycémie, l'insuline est une hormone qui permet au glucose de pénétrer dans les cellules et est utilisée comme énergie ou stockée dans le foie, les muscles ou les cellules adipeuses. Les glucides à indice glycémique élevé comme les sucres et les amidons font que le corps produit des niveaux plus élevés d'insuline. Des niveaux élevés et soutenus d'insuline dans le corps peuvent entraîner une résistance de l'insuline aux cellules, ce qui, avec le temps, peut contribuer à l'obésité, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète.
Grains rafinés
Les aliments tels que la farine blanche, le riz blanc et la semoule de maïs dégermée à base de grains raffinés ont des valeurs glycémiques élevées et augmentent la production d'insuline. Le processus utilisé pour affiner les grains donne aux produits une texture plus fine et une durée de conservation plus longue, mais il élimine également les fibres alimentaires qui donnent aux grains entiers une valeur glycémique inférieure. Les aliments comme le pain, le couscous ou les pâtes sont tous généralement fabriqués à partir de grains raffinés ou d'un mélange de grains entiers et raffinés.
Aliments sucrés
Les aliments naturellement riches en sucre ou ajoutés, entraînent une augmentation rapide de la production d'insuline. Les produits peuvent répertorier les sucres sous plusieurs noms différents, tels que saccharose, maltose ou dextrose, qui contiennent tous du glucose. Lorsqu'il est consommé, le glucose augmente la glycémie, ce qui nécessite de l'insuline pour traiter. La quantité d'insuline produite est directement liée au niveau de sucre dans le sang, de sorte que les aliments riches en glucose peuvent provoquer des niveaux très élevés d'insuline. Les produits riches en sucres comprennent les boissons comme le soda et les boissons pour sportifs. De nombreux produits de boulangerie et grignotines comme les biscuits, les gâteaux à grignoter et certaines céréales pour petit déjeuner sont fabriqués à la fois avec des grains raffinés et du sucre ajouté, ce qui peut provoquer des pics massifs de production d'insuline.
Légumes féculents
L'amidon végétal augmente l'insuline car il est composé de chaînes de sucres individuels. Les amidons résistants contiennent des chaînes de sucres plus longues dont la digestion prendra plus de temps que les glucides simples contenant des sucres ramifiés. Les pommes de terre, le maïs et les panais sont tous des exemples de féculents qui provoqueront une forte réponse en insuline. Les patates douces, les carottes et les betteraves sont des légumes féculents à faible indice glycémique qui peuvent être utilisés comme alternative pour éviter une production excessive d'insuline.
