La viande d'épaule de porc est une coupe de porc moins chère et plus grasse qui, lorsqu'elle est fumée, a un goût semblable à celui du jambon. Le terme style de pique-nique est un descripteur standard pour l'épaule de porc, car beaucoup le considèrent en fait comme une alternative décontractée à manger ou à pique-niquer au jambon. Si vous achetez une épaule de porc de style pique-nique fraîche plutôt que fumée, salée et prête à manger, les méthodes de cuisson sur la cuisinière et au four incluent le rôtissage et la braisage, ou si vous coupez la viande, la cuisson.
Rôtir
Étape 1
Éliminez autant de graisse visible que possible. Une épaule de porc de style pique-nique contient une quantité importante de persillage interne qui, tout en ajoutant de la saveur, augmente également la quantité de graisses saturées dans la viande. Plus vous coupez de gras avant de rôtir, moins la viande sera grasse et saine.
Étape 2
Placer l'épaule de porc sur une grille dans une rôtissoire peu profonde pour permettre au gras de s'égoutter de la viande pendant la torréfaction. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans une section charnue du rôti d'épaule; évitez de le placer près d'un os.
Étape 3
Assaisonnez avec une pincée d'herbes comme l'ail, le romarin et un peu de poivre noir ou une combinaison qui correspond à vos goûts.
Étape 4
Réglez votre four à 350 degrés Fahrenheit, préchauffez puis réglez la rôtissoire dans votre four. Comme il s'agit d'une méthode de cuisson à chaleur sèche, ne couvrez pas l'épaule de porc et n'ajoutez aucun liquide dans la rôtissoire.
Étape 5
Rôtir environ 30 à 35 minutes par livre. Le thermomètre à viande doit lire au moins 170 degrés Fahrenheit avant de retirer la rôtissoire de votre four.
Braise It
Étape 1
Préparez votre épaule de porc en enlevant la graisse visible, en la séchant avec quelques serviettes en papier, puis en l'assaisonnant avec une pincée de poivre noir. Le séchage aide la viande à mieux brunir, ce qui augmente sa saveur.
Étape 2
Tournez un réchaud à feu moyen-élevé et versez l'huile d'olive dans une casserole allant au four. Faire chauffer l'huile puis ajouter l'épaule de porc. Faites dorer la viande pendant environ huit minutes, en utilisant des pinces pour retourner la viande et assurez-vous que tous les côtés brunissent uniformément.
Étape 3
Ajouter le liquide de cuisson dans la casserole et couvrir. En option, transférez l'épaule de porc dorée dans une mijoteuse à l'aide de pinces et ajoutez le liquide de cuisson dans la mijoteuse.
Étape 4
Braise l'épaule de porc à 325 degrés Fahrenheit pendant environ 2 1/3 à trois heures dans votre four ou sur le réglage "Low" dans votre mijoteuse toute la journée. Testez avec un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne indique au moins 170 degrés Fahrenheit.
Choses dont vous aurez besoin
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Couteau
Rôtissoire avec une grille
Thermomètre à viande
Gousses d'ail
Romarin
Poivre
Serviettes en papier
2 cuillères à soupe. huile d'olive
Marmite allant au four
Pinces
3/4 tasse de cidre de pomme ou de bouillon de boeuf faible en sodium
Patates
Oignons
Carottes
Céleri
Pointe
Lorsque vous braisez une épaule de porc de style pique-nique, envisagez de préparer votre repas en une seule fois en ajoutant des légumes tels que des pommes de terre en quartiers et des oignons, des tranches de carottes ou des morceaux de céleri pendant la dernière heure de cuisson.
Le ragoût est une option similaire au braisage, sauf que vous coupez la viande en cubes avant de la faire dorer.
