Le sirop doré, un produit fabriqué en Angleterre, est un sirop de sucre de canne. Son profil nutritionnel est pratiquement identique à celui du sucre de table ou du saccharose. Le sirop doré a un goût de caramel chaud et confère de l'authenticité aux desserts britanniques, et certaines épiceries américaines le stockent dans leurs allées de pâtisserie ou de spécialité. Consommez du sucre et du sirop d'or avec modération, car ils ne contribuent à l'alimentation que des calories vides.
Sirop de sucre roux
Le sirop doré est un sucre raffiné qui contient des sucres invertis. Un sirop de sucre inverti est fabriqué en divisant le saccharose en ses molécules composantes, le glucose et le fructose. Le sirop inverti est ensuite mélangé avec un sirop de saccharose, et le résultat a une texture douce et miellée, explique Lyle's Golden Syrup, le principal fabricant de sirop d'or. Le sucre et le sirop doré contiennent tous deux 50% de glucose et 50% de fructose. Dans le sucre, toutes les molécules de fructose et de glucose sont liées chimiquement sous forme de saccharose, tandis que le sirop doré contient du glucose et du fructose non liés.
Index glycémique
Votre corps transforme les glucides en sirop doré et en sucre de façon très similaire, et les deux ont des scores d'index glycémique (IG) presque identiques. L'indice glycémique évalue la vitesse à laquelle les aliments glucidiques augmentent la glycémie après consommation. Le sirop d'or a un indice glycémique de 63, tandis que le sucre varie de 60 à 68. La Fondation de l'indice glycémique considère que les aliments avec des valeurs supérieures à 70 ont un IG élevé, tandis que les aliments de moins de 55 ans ont un IG bas.
Calories
Le sirop doré contient 60 calories et 17 g de glucides pour 1 cuillère à soupe. portion. En poids, il contient 2, 9 calories par gramme. Le sucre de table contient 49 calories et 12, 6 g de glucides par cuillère à soupe. et 3, 8 calories par gramme. Le sirop doré a plus de calories en volume et le sucre a plus de calories en poids. Étant donné que les deux sont si similaires, il n'y a pas de réel avantage nutritionnel à utiliser l'un sur l'autre.
Utilisations du sirop doré
Les romans et les films "Harry Potter" ont amené le sirop d'or aux yeux du public américain. La tarte à la mélasse, le dessert préféré de Harry Potter, est une tarte simple et sucrée à base de sirop doré et de chapelure cuite dans une croûte de pâtisserie. Un autre régal britannique classique, les flapjacks, utilise du sirop doré fondu avec du beurre pour lier l'avoine dans une barre de biscuits moelleux. Conservez ces desserts amusants pour des occasions spéciales, car les deux sont riches en sucre et en calories.
