Avec peu de gras et généralement pas d'os, le bifteck de surlonge est l'une des viandes les plus faciles à préparer pour les sautés. Une préparation facile, cependant, n'équivaut pas à aucune préparation. Prendre certaines mesures avant de faire sauter le bifteck de surlonge peut faire la différence entre un steak tendre et savoureux et un steak dur ou pâteux.
Tranchez-le
Étape 1
Réglez la viande dans votre congélateur pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle commence juste à geler. La viande givrée est plus facile à contrôler lors du tranchage.
Étape 2
Coupez toute graisse visible sur les bords du steak. S'il y a un os, coupez pour séparer la viande de l'os. Un couteau à lame droite convient aux deux tâches, bien que si vous avez un couteau à désosser, son utilisation peut faciliter la séparation de la viande de l'os.
Étape 3
Inspectez la viande pour voir la direction du grain ou la direction dans laquelle les fibres de viande passent. Placez un couteau droit ou un couteau de chef très tranchant à un angle de 45 degrés par rapport au grain et coupez-le en tranches d'au plus 1/4 pouce d'épaisseur. De fines tranches coupées en biais qui suivent le grain sont essentielles pour une viande tendre sautée.
Étape 4
Coupez chaque tranche en bandes de la taille d'une bouchée d'environ 3 pouces de longueur.
Assaisonner
Étape 1
Ramasser les lanières de viande à l'aide d'une spatule et les placer dans un bol en verre ou un sac en plastique.
Étape 2
Mélanger les ingrédients de la marinade dans un petit bol à mélanger. Le bifteck de surlonge est une coupe de bœuf naturellement tendre, alors choisissez des ingrédients de marinade dans le souci d'assaisonner plutôt que d'attendrir la viande. Des ingrédients tels que l'huile d'olive, la sauce soja à faible teneur en sodium ou la sauce teriyaki, le miel et une pincée de poivre noir aident à assaisonner la viande. En revanche, des ingrédients tels que le jus d'agrumes, le vin ou le vinaigre, le gingembre et l'ananas décomposent les fibres protéiques et musculaires. Bien que le timing puisse tempérer leurs effets, limitez ces ingrédients pour préserver la texture et la tendreté naturelle de votre steak.
Étape 3
Versez la marinade dans le bol ou le sac contenant les lanières de bifteck de surlonge. Si vous utilisez un bol, remuez pour enrober la viande, puis couvrez et mettez au réfrigérateur. Si vous utilisez un sac de nourriture, fermez-le hermétiquement et massez-le avec vos mains pour enrober les lanières de viande avant de les placer dans votre réfrigérateur. Faire mariner la viande pendant 30 minutes à pas plus de quatre heures, en remuant ou en massant le sac plusieurs fois pour assurer que la viande marine uniformément.
Étape 4
Retirer la viande à l'aide d'une cuillère à fentes et jeter la marinade utilisée. Votre bifteck de surlonge est maintenant prêt à être frit.
Choses dont vous aurez besoin
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Contrefilet
Planche à découper
Couteau, tranchant ou couteau de chef
Spatule
Bol en verre avec couvercle ou sac de nourriture en plastique
Bol à mélanger
Huile d'olive
Ail haché
vinaigre de vin blanc
Sauce soja faible en sodium
Mon chéri
Poivre noir
Pointe
Soyez prudent lorsque vous manipulez de la viande crue pour éviter que les bactéries ne contaminent les ustensiles et les surfaces de cuisson. Lavez-vous les mains avec de l'eau chaude savonneuse avant et après la manipulation ainsi qu'avec tous les ustensiles et surfaces.
