La consommation de pain peut souvent entraver le contrôle de la glycémie chez les diabétiques. De nombreux types de pain sont chargés de glucides et de sucre, ce qui fait augmenter la glycémie. Cependant, pour ceux qui refusent de renoncer à leur pain quotidien, il y a quelques pains pauvres en glucides qui peuvent contribuer à la teneur en fibres de l'alimentation et n'augmenteront pas considérablement la glycémie. L'American Diabetes Association recommande des pains riches en fibres fabriqués à partir de grains entiers pour empêcher la glycémie d'augmenter et pour maintenir une santé digestive optimale. Comme toujours, il est impératif de consulter un diététicien agréé connaissant le diabète avant de tenter de modifier radicalement tout régime alimentaire pour une condition médicale.
Pumpernickel
Le pain Pumpernickel est une couleur brun foncé qui a un faible indice glycémique. Pour 1 tranche d'une once, le pumpernickel obtient un 51 avec 1 g de matières grasses et 15 g de glucides. Le Pumpernickel trouve ses origines en Allemagne et était traditionnellement fabriqué pour nourrir les affamés. Le Guide alimentaire allemand décrit le pumpernickel comme un pain de grains entiers à base de farine de seigle et de farine de seigle grossière qui, en Amérique, a l'ajout de mélasse ou de mélange aigre pour le levain ajoutant à sa couleur, son arôme et son goût.
Levain
Le levain est un pain blanc à faible indice glycémique. Pour un 1 oz. tranche, le levain marque 52 avec 1 g de lipides et 20 g de glucides. Le levain est une pâte plutôt maigre qui tire une grande partie de sa saveur et de sa texture robustes du mélange acide qui fermente au fil du temps en ajoutant du levain ainsi que de la saveur. Bien qu'il s'agisse d'une pâte blanche, l'Hôpital et Clinique Center for Integrative Medicine de la Glycemic Food Index de l'Université du Wisconsin classe le levain plus bas que la plupart des autres, ce qui en fait une option favorable pour les diabétiques.
Blé entier vs blé moulu
Le blé entier fournit une quantité considérable de fibres alimentaires et la plupart des marques contiennent moins de matières grasses que leurs homologues blancs. Cependant, pour les diabétiques qui espèrent contrôler le niveau de sucre dans le sang, la plupart du blé entier serait mieux remplacé par un pain de blé moulu. L'American Diabetes Association donne au blé entier un score sur l'indice glycémique de 56 à 69, le plaçant dans une fourchette modérée. Le blé Stoneground qui a une saveur similaire mais pas aussi granuleuse en texture a un score inférieur à 55, ce qui en fait le meilleur score et le meilleur choix.
