Le bicarbonate de soude est un sel qui rend les aliments légers et moelleux. Si vous n'avez pas cet ingrédient à portée de main, utilisez un substitut de bicarbonate de soude. Sans cela, votre gâteau ne se lèvera pas et peut devenir plat.
Pointe
Laisser le bicarbonate de soude hors du gâteau l'empêche de monter, mais vous pouvez utiliser de la poudre à pâte comme substitut.
Utilisations pour le bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est souvent utilisé dans les recettes de desserts comme les biscuits et les gâteaux, mais il a également de nombreuses utilisations en dehors de la cuisine. En fait, vous pouvez l'utiliser pour nettoyer vos comptoirs et même vos vêtements. Selon Michigan State University Extension, ce produit est bon pour se brosser les dents, régler son estomac ou déboucher un drain.
La Bibliothèque nationale de médecine des États-Unis déclare que le bicarbonate de soude peut aider à soulager les brûlures d'estomac et l'indigestion. En effet, il neutralise l'excès d'acide qui peut provoquer des problèmes digestifs. Le bicarbonate de soude est souvent vendu sous forme de comprimés comme un antiacide à prendre après les repas.
Le nom propre du bicarbonate de soude est le bicarbonate de sodium. C'est le nom chimique, ce qui signifie qu'il existe une molécule de sodium avec deux carbones. Il n'y a pas d'additifs dans le bicarbonate de soude. La poudre à pâte, d'autre part, a deux acides supplémentaires, ce qui change la façon dont elle affecte la texture et la consistance des aliments.
Bicarbonate de soude vs poudre à pâte
L'un des acides de la levure chimique est le phosphate monocalcique, selon la North Carolina State University. L'autre est soit du pyrophosphate acide de sodium, soit du sulfate d'aluminium et de sodium. Les deux produits chimiques supplémentaires contenus dans cet ingrédient le libèrent lentement au cours du processus de cuisson par rapport au bicarbonate de soude, qui réagit rapidement lorsqu'il rencontre un acide.
Lorsque vous faites cuire un gâteau, vous voulez qu'il monte progressivement au fur et à mesure qu'il cuit plutôt que d'un seul coup. Non seulement la poudre à pâte peut être utilisée comme substitut de bicarbonate de soude, mais il pourrait également être préférable de l'utiliser dans les gâteaux en raison de sa libération progressive.
Le bicarbonate de sodium fait monter vos aliments en produisant du dioxyde de carbone. Sur l'échelle acide-base en chimie, c'est du côté basique. Selon l'American Chemical Society, vous avez besoin d'un certain type d'acide dans votre recette de gâteau pour agir comme catalyseur et interagir avec le bicarbonate de soude. Le babeurre est un exemple d'acide utilisé en boulangerie.
La réaction avec un composé acide fait que le bicarbonate de sodium libère du dioxyde de carbone. Pendant que votre gâteau cuit, cette réaction a lieu. Lorsque le dioxyde de carbone est libéré, il crée de petites bulles de gaz qui font lever la pâte de votre gâteau. C'est pourquoi il se dilate pendant la cuisson et devient léger et moelleux.
Alternatives au bicarbonate de soude
Le seul inconvénient de ce processus est que la réaction chimique commence immédiatement, vous aurez donc besoin d'avoir votre four chauffé à la bonne température au moment où vous avez fini de mélanger votre pâte à gâteau. La levure crée du dioxyde de carbone, ce qui peut faire monter vos produits de boulangerie - ce qui en fait un substitut possible du bicarbonate de soude.
La levure n'est pas un produit chimique, mais un organisme vivant, explique un article de K-State Research and Extension. Il est généralement ajouté au pain pour faire lever la pâte, mais sa durée de conservation est plus courte que le bicarbonate de soude.
Ce micro-organisme se nourrit de sucre et produit du dioxyde de carbone pour faire lever la pâte avec les bulles de gaz. Si vous avez oublié le bicarbonate de soude, vous pouvez utiliser de la levure dans votre recette de gâteau, mais cela ajoutera une saveur que vous pourriez ne pas apprécier.
Il est difficile de remplacer le bicarbonate de soude et la levure chimique dans la recette du gâteau. Les deux composés aident à neutraliser les ingrédients acides de votre gâteau, ce qui améliore la saveur. C'est pourquoi vous ne pouvez pas facilement les remplacer par quelque chose qui fait lever la pâte, comme la levure. La saveur qu'ils créent fait partie de leur attrait.
