Les aliments que vous mangez fournissent les matières premières pour la production d'énergie et la fonction corporelle. Votre corps réagit différemment aux aliments que vous mangez en fonction de leur composition chimique. Les aliments riches en glucides constituent une bonne source d'énergie. Ces aliments sont particulièrement bénéfiques s'ils sont également faibles en sucre. Des glucides élevés ne signifient pas nécessairement un taux de sucre élevé. Plusieurs aliments satisfont à ces exigences tout en offrant d'importants avantages pour la santé.
Types de glucides
Les glucides sont classés en glucides simples ou complexes. La désignation fait référence à la facilité avec laquelle le corps décompose chimiquement les aliments. Des exemples de glucides simples comprennent les fruits, les jus et les produits de boulangerie. Les glucides complexes comprennent le riz brun, les légumes et les aliments à grains entiers. La différence chimique réside dans la teneur en amidon et en fibres de certains aliments. Chimiquement, les liaisons de ces aliments sont plus complexes, ce qui explique leur temps de digestion plus long.
Index glycémique
Une façon de mesurer les effets des aliments riches en glucides et en sucre est par le biais de l'indice glycémique, qui reflète l'effet d'un aliment sur la glycémie. Une portion d'une tasse d'orge cuite, par exemple, contient 44 g de glucides. Pourtant, sa teneur en sucre n'est que de 0, 44 g. Son IG est de 25 sur une échelle de 1 à 100, ce qui en fait un aliment à faible indice glycémique. Vous pouvez manger une portion d'orge et vous sentir rassasié longtemps après en raison du temps supplémentaire dont le corps a besoin pour digérer sa teneur en amidon et en fibres.
Exemples
Les haricots noirs cuits, les lentilles et le boulgour sont d'autres exemples d'aliments riches en glucides et faibles en sucre. Tous ces aliments partagent les mêmes caractéristiques d'avoir un nombre élevé de glucides et un faible IG. Un autre facteur affectant la façon dont votre corps traite ces aliments est la teneur en fibres. La fibre peut être soluble ou insoluble. La distinction réside dans le fait que le corps possède ou non les enzymes nécessaires pour décomposer chimiquement ces aliments. Les cellules végétales sont composées d'un composé complexe appelé cellulose. Le corps humain manque d'enzyme pour décomposer ces aliments. Par conséquent, il ne peut pas utiliser certains des sucres contenus dans ces aliments. La plupart des légumes sont des fibres insolubles.
Avantages
Manger des aliments riches en glucides et en sucre offre des avantages pour la santé. L'American Heart Association vous encourage à inclure les grains entiers dans votre alimentation en raison de leurs effets hypocholestérolémiants. Ces effets sont plus importants avec les sources solubles de fibres, notamment l'avoine et l'orge, explique une étude de 2010 de la Pennsylvania State University. Parce qu'ils sont faibles en sucre, ces aliments aideront à maintenir votre glycémie stable et à prévenir les pics ou les baisses de votre taux de glucose. Si vous êtes diabétique ou sensible aux effets du glucose, vous pouvez trouver ces aliments un meilleur choix que les aliments sucrés.
