L'huile d'olive a pris une nouvelle importance pour ses niveaux d'antioxydants ainsi que pour sa nature insaturée saine pour le cœur. Cuisiner avec de l'huile d'olive principalement monoinsaturée plutôt qu'avec des graisses saturées comme le saindoux peut réduire votre risque de maladie cardiaque. La friture des aliments avec de l'huile d'olive peut annuler les avantages pour la santé de l'huile en formant des graisses moins saines, mais cela est moins susceptible de se produire lors de la cuisson à la maison que dans les cuisines commerciales.
Définition des gras trans
Les gras trans, également appelés huiles partiellement hydrogénées, se forment lorsque les fabricants ajoutent de l'hydrogène aux huiles végétales pour les rendre plus solides. Les gras trans se produisent également naturellement en petites quantités dans certains produits laitiers et bovins. Les gras trans synthétiques peuvent augmenter votre lipoprotéine de basse densité, la «mauvaise» forme de cholestérol et diminuer votre «bon» cholestérol, lipoprotéine de haute densité.
Effets de chauffage
Lorsque vous chauffez des huiles à leur point de fumée, leur composition chimique commence à changer à mesure que les huiles se décomposent. Les quantités d'antioxydants présentes dans les huiles peuvent diminuer, supprimant l'un des avantages positifs de l'huile pour la santé. L'huile d'olive extra vierge de haute qualité a un point de fumée élevé par rapport aux huiles d'olive moins chères. La source d'huile d'olive indique que le point de fumée de l'huile d'olive se situe entre 365 et 400 degrés F. L'huile d'olive exposée à la lumière et à l'air aura un point de fumée inférieur. L'huile déjà chauffée une ou plusieurs fois fumera également à des températures plus basses. L'huile d'olive ne se transforme en gras trans que lorsqu'elle est réutilisée à plusieurs reprises et chauffée à des températures très élevées.
Règles à suivre
Pour empêcher l'huile d'olive d'atteindre son point de fumée, ne réutilisez pas l'huile. Conservez l'huile d'olive dans un endroit sombre. Ne faites pas trop cuire les aliments et ne les faites pas frire pendant de longues périodes. Choisissez des huiles de haute qualité; bien qu'ils soient plus chers, ils ont un point de fumée plus élevé et résistent mieux pendant la friture.
Considérations
Les gras monoinsaturés comme l'huile d'olive ont une résistance élevée à l'oxydation et à l'hydrogénation nécessaires pour les transformer en gras trans. La transformation des huiles en gras trans prend plusieurs heures, selon la source d'huile d'olive. Ce type de transformation ne se produira pas dans des conditions normales de cuisson à la maison. Pour la cuisson à très haute température, comme le sauté, pensez à utiliser une autre huile, comme l'huile d'arachide ou le canola, qui ont même des points de fumée élevés, suggère la diététiste Karen Collins, MS.
