Faire mariner le poulet ajoute de l'humidité à la viande et peut considérablement améliorer sa saveur. Ne jetez pas non plus les restes - il existe une méthode simple pour transformer la marinade en sauce.
Pointe
Portez votre marinade de poulet à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée. Ensuite, vous pouvez le verser sur votre poulet.
Pimentez votre poulet
Manger du poulet peut vite devenir ennuyeux. Il n'a pas beaucoup de saveur naturelle et peut être assez sec. Différents morceaux de poulet contiennent différentes quantités de matières grasses qui ajoutent de l'humidité.
Les cuisses de poulet, par exemple, sont plus riches en matières grasses que la poitrine de poulet. Selon l'USDA, 4 onces de cuisses de poulet contiennent 18 grammes de gras, contre 4 grammes pour la même quantité de poitrine de poulet.
Il est bon de réduire les graisses si vous suivez un régime et essayez de manger moins de calories. Les lipides contiennent 9 calories par gramme, contre 4 calories en protéines et en glucides. Cependant, il peut être moins appétissant de manger de la poitrine de poulet maigre. Les marinades sont parfaites pour ajouter de la saveur sans beaucoup de calories.
La complexité de votre marinade peut varier considérablement. Vous pouvez rapidement jeter du sel, du poivre et de l'huile d'olive sur votre poulet et le mettre dans un récipient au réfrigérateur. Ou, vous pouvez ajouter du citron, de la sauce soja ou du vinaigre pour un mélange plus complexe. Des épices comme l'ail, l'origan, le piment et le gingembre rehausseront encore la saveur.
Faire une sauce de réduction de marinade
Essayez notre recette de marinade de poulet au citron LIVESTRONG.com pour donner à votre plat une saveur de poulet. Pour le faire, mélanger des parts égales de citron et d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter le poivre, le romarin, le persil à la sauge, le thym et l'ail. Assurez-vous qu'il y a environ une demi-tasse de marinade par livre de viande.
La saveur supplémentaire devrait améliorer le goût du poulet, mais vous pouvez aller plus loin en créant une sauce de réduction de marinade. Certaines marinades bouilliront mieux que d'autres. Si votre concoction est trop grasse, elle peut éclabousser partout sur votre comptoir pendant que vous la cuisinez.
Au fur et à mesure qu'il bout, vous transformez la marinade en sauce. Attention à ne pas brûler le contenu de la sauce. Une fois qu'il a atteint la consistance désirée, retirez-le du feu et laissez-le refroidir avant de verser sur la viande. Vous pouvez également réutiliser la marinade en la brossant sur le poulet pendant la cuisson.
Lorsque vous cuisinez avec de la marinade, la sécurité est importante. Toute sauce posée dans un récipient contenant du poulet cru peut être contaminée par des agents pathogènes et provoquer une intoxication alimentaire. Cuire votre marinade à ébullition devrait la rendre sûre à manger.
Créez votre propre marinade
Selon la composition de votre marinade, votre sauce peut être saine ou non. Si vous ajoutez du sucre à la marinade, par exemple, votre sauce aura plus de glucides provenant du sucre. Les marinades à la sauce de soja sont riches en sodium. L'USDA déclare qu'une cuillère à soupe d'une marinade à base de soja contient 790 milligrammes de sodium.
Bien que les marinades achetées en magasin soient faciles à utiliser, essayez de créer les vôtres. De cette façon, vous pouvez choisir les ingrédients que vous utilisez. De nombreuses marinades nécessitent de l'huile d'olive, qui est riche en graisses et en calories. Comme alternative, vous pouvez utiliser une base acide comme le jus de citron ou le vin rouge.
Une étude de juillet 2018 publiée dans le Korean Journal For Food Science of Animal Resources a étudié les effets des marinades acides sur la viande de porc. Le jus de citron dans l'une des marinades a abaissé le pH de la viande. Lorsque le pH est plus bas, cela signifie que la viande est plus acide.
Les viandes dont le pH est inférieur sont généralement plus fraîches, tendres et moites, selon l'étude ci-dessus. Une étude de novembre 2018 publiée dans le Journal of Food Safety explique que les acides, tels que l'acétate de sodium, peuvent même être utilisés comme conservateurs. Ils empêchent la viande de se gâter mais ont un impact minimal sur sa saveur et sa texture.
