Les machines à pain permettent de cuire de délicieux miches de pain dans votre propre cuisine, vous permettant d'économiser de l'argent et de vous permettre de contrôler exactement ce qui se trouve dans votre nourriture. Si vous surveillez votre apport en glucides, cependant, vous savez que le pain traditionnel est interdit (ou du moins très strictement limité) dans de nombreux régimes à faible teneur en glucides et cétogènes.
Cela ne signifie pas pour autant que vous devez remettre votre machine à pain sur l'étagère. Cela signifie simplement que vous devrez apporter quelques ajustements aux ingrédients que vous utilisez et aux quantités que vous consommez. Voici quelques conseils et recettes simples pour faire du pain à faible teneur en glucides à la maison.
Conseils pour la machine à pain
Avant de faire quoi que ce soit d'autre, lisez le manuel d'instructions de votre machine à pain. Vous voudrez ajouter des ingrédients dans l'ordre suggéré (cela varie selon la machine), et assurez-vous que le liquide que vous utilisez est à 80 degrés Fahrenheit, selon Red Star Yeast. Cela garantit que vos levures résistent correctement, ce qui est nécessaire pour la levée. Le roi Arthur Flour note que la levure instantanée a une action plus forte et plus rapide que la levure sèche active, ce qui l'aide à fonctionner particulièrement bien dans les machines à pain.
N'ayez pas peur de vérifier votre pâte lorsqu'elle se mélange ou se lève. Ajoutez des ingrédients secs ou humides au besoin pour obtenir la consistance que vous recherchez: Doux et collant. Si vous utilisez des produits périssables dans votre recette - comme des œufs ou du fromage cottage - n'utilisez pas la fonction de cuisson différée, prévient le roi Arthur Flour. Au lieu de cela, faites cuire le pain tout de suite. Les bactéries peuvent se développer si ces ingrédients sont laissés trop longtemps à température ambiante, ce qui ruine tout votre pain.
Cuisson avec des farines à faible teneur en glucides
Pour faire une miche de pain à faible teneur en glucides, vous devrez supprimer la farine de blé traditionnelle avec quelque chose de plus riche en graisses et en protéines et plus faible en glucides. Les farines à faible teneur en glucides courantes comprennent la farine d'amande, de soja ou de noix de coco.
La farine d'amande a le moins de glucides, selon l'USDA, avec seulement six grammes de glucides totaux - et trois grammes de glucides nets - par 1/4 de tasse. (Les glucides nets sont une mesure du nombre total de grammes de glucides moins les fibres alimentaires et l'alcool de sucre; de nombreux régimes à faible teneur en glucides recommandent de compter les glucides nets plutôt que les glucides totaux.)
La farine de soja contient huit grammes de glucides et la farine de noix de coco en contient neuf par quart de tasse, selon le service de recherche agricole du département américain de l'Agriculture. Une fois cuite, une tranche de pain à faible teneur en glucides peut contenir de trois à six grammes de glucides nets.
La farine à faible teneur en glucides peut être un peu plus chère que votre farine de blé habituelle, et certains types doivent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour maintenir la qualité, selon Bob's Red Mill. (Suivez toujours les instructions de stockage et d'utilisation sur l'emballage.) Et comme toutes les farines, il doit être stocké dans un récipient hermétique.
Il est également important de noter que la farine à faible teneur en glucides ne peut pas être substituée une à une à la farine de blé dans les recettes de pain traditionnelles. "Si vous posez deux bols sur votre comptoir et que vous regardez la différence entre, disons, une farine de noix et une farine de blé, vous verrez qu'elles ont une texture et un volume très différents", explique Suzanne Ryman-Parker, RD, fondateur de la boulangerie Powerhouse sans gluten de Nutrition Matters, Inc., à San Antonio, Texas.
Pour cette raison, il est important de s'assurer que vous suivez une recette créée spécifiquement avec une farine à faible teneur en glucides ou sans gluten à l'esprit. "Lorsque vous enlevez le volume d'une farine de blé, vous devez généralement la remplacer par plus d'un ingrédient", explique Ryman-Parker.
Le gluten de blé vital, la levure, la levure chimique, le sel et le succédané de sucre sont également des ingrédients secs courants que l'on retrouve dans une recette de pain à faible teneur en glucides. Des mélanges de pain prêts à l'emploi à faible teneur en glucides sont également disponibles - auprès d'entreprises comme Bob's Red Mill - et contiennent un mélange de farines à faible teneur en glucides, ainsi que certains des autres ingrédients secs.
Faire preuve de créativité avec les ingrédients
Les recettes de machine à pain comprennent également des ingrédients humides, qui ajoutent de la saveur et de la couleur et activent la levure. Certains de ces ingrédients conviennent parfaitement aux régimes à faible teneur en glucides, notamment les œufs, le beurre, le lait d'amande, la crème à fouetter, l'eau et la crème sure.
D'autres ingrédients humides - comme le miel, le sirop de riz brun, la compote de pommes ou les bananes - sont riches en glucides. La levure a besoin de carburant, comme les sucres simples que ces ingrédients fournissent, pour que le pain se développe. Cependant, si vous surveillez votre apport en glucides, les ingrédients riches en sucre et pauvres en fibres devraient être limités, explique Ryman-Parker.
En ajoutant une cuillère à soupe de miel, une tasse 1/2 de compote de pommes ou de bananes tranchées à une machine à pain, on ajoute entre 12 et 17 grammes de glucides nets à une recette entière, selon l'USDA. Selon le nombre de tranches que vous obtenez d'une miche de pain, cela représente environ un à deux grammes supplémentaires de glucides par tranche.
Tout comme dans la cuisson du pain traditionnelle, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à votre pain à faible teneur en glucides pour changer la texture et la saveur. "Nous avons des pains très populaires faits avec un mélange de farine de noix ainsi que de la crème sure ou des œufs - l'un est sans œufs et l'autre sans produits laitiers, donc ils fonctionnent pour différents régimes spéciaux." dit Ryman-Parker. Pour d'autres idées, elle recommande de rechercher des recettes de pain à faible teneur en glucides ou céto.
N'hésitez pas non plus à faire preuve de créativité: le pain aux herbes fait de romarin ou de basilic naturellement sans glucides constitue un joli pain salé qui se marie bien avec la salade de poulet. Ou faites une miche de pain au parmesan pour couper et faire des croûtons pour votre salade. (Selon l'USDA, une once de parmesan ne contient qu'environ 1 gramme de glucides nets.)
