La curcumine, la substance qui donne une couleur dorée au curcuma aux épices, joue un rôle de premier plan dans plusieurs cuisines du monde. Il est également connu pour ses propriétés thérapeutiques. Le curcuma contenant de la curcumine est utilisé pour traiter une variété de maladies et d'affections, y compris celles de la peau, des systèmes pulmonaire et gastro-intestinal, selon un article de "Advances in Experimental Medicine and Biology" publié en 2007. Ajouter des aliments contenant de la curcumine à votre l'alimentation peut donner un coup de pouce puissant à votre santé.
Cuisine indienne
L'une des épices les plus traditionnelles et les plus polyvalentes utilisées dans la cuisine indienne est le curcuma, selon Monisha Bharadwaj, auteur de "The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Authentic Recipes". Bharadwaj note que cette épice contenant de la curcumine est le cœur et l'âme de tout curry, et elle améliore et équilibre les saveurs de tous les autres ingrédients. Il est inclus dans une gamme de plats, y compris ceux comprenant des lentilles, des viandes et des légumes.
Cuisine indonésienne
Selon Kari Cornell et Merry Anwar, auteurs de "Cooking the Indonesian", l'amour de l'Indonésie pour le curcuma s'est développé lorsque les missionnaires et les marchands qui parcouraient d'anciennes routes commerciales ont apporté pour la première fois les épices aux îles de l'Inde. Le curcuma est utilisé dans les plats d'accompagnement de légumes, de poisson ou de viande, les currys rouges et jaunes et le riz jaune - riz aromatisé au curcuma - qui est un plat préféré.
Thai Foods
De nombreux aliments thaïlandais contiennent de la curcumine en raison de l'ingrédient curcuma. Selon Hugh TW Tan, auteur de "Herbs & Spices of Thailand", le curcuma est couramment utilisé dans la cuisine du sud de la Thaïlande. Tan note que le curcuma est utilisé dans les pâtes de curry thaï, en particulier la pâte de curry jaune; dans les plats de poisson, les soupes et les sauces; et même avec des fruits grillés comme les bananes et la noix de coco.
Western Foods
De nombreux aliments dans les pays occidentaux contiennent du curcuma contenant de la curcumine. Parce qu'il confère une teinte jaune vif ou dorée aux aliments, le curcuma est souvent ajouté à la moutarde, aux condiments et aux sauces, selon Susheela Raghavan, auteur du "Manuel des épices, assaisonnements et arômes". Le curcuma est également un ingrédient commun dans les œufs farcis, la sauce Worcestershire, le bouillon de poulet, les pommes de terre, les fromages, le yogourt, les saucisses, les salades aux œufs, les cornichons, les relishs, les pâtes à tartiner et les boissons.
