Les amandes sont une délicieuse collation et des centrales nutritives, pour commencer. Vous les verrez vendus de différentes façons - grillés, fumés, blanchis, effilés et tranchés, pour n'en nommer que quelques-uns - et comme de nombreux autres produits alimentaires, il peut être difficile de déchiffrer toutes les appellations utilisées par les industries leurs étiquettes.
Amandes naturelles
"Naturel" est le terme couramment utilisé dans l'industrie pour les amandes décortiquées qui ont encore leur peau. Ce sont généralement les amandes à manger hors de la main, et pour les besoins des consommateurs, elles sont considérées comme "crues" en ce qu'elles n'ont pas été blanchies, un bref processus de chauffage qui enlève les peaux, ou grillées, ce qui signifie essentiellement des amandes cuites à sec chauffer ou à l'huile.
Amandes crues
Vous ne trouverez pas souvent la désignation de "cru" utilisé pour étiqueter les amandes sur le marché, au moins depuis 2007, lorsque l'USDA, sur la recommandation de l'Almond Board of California, a adopté le programme de pasteurisation aux amandes obligatoire en réponse à deux cas de salmonellose liée aux amandes plusieurs années auparavant. Toutes les amandes que vous trouvez désignées comme «crues» ont subi une pasteurisation à la vapeur ou ont été traitées chimiquement avec de l'oxyde de propylène, une autre forme de pasteurisation.
Conseils d'utilisation des amandes naturelles
L'amande polyvalente apparaît dans différentes cuisines et peut être utilisée dans des plats savoureux et des desserts avec le même panache. Essayez d'utiliser des amandes en tranches naturelles dans les salades; sauté dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et utilisé comme garniture pour le poisson ou les légumes cuits comme les haricots verts ou les asperges; hacher ou moudre des amandes naturelles pour des garnitures de streusel, des croûtes à tarte, des tartes aux fruits ou des gâteaux, ou simplement les manger à la main - leurs graisses et protéines en font un choix sain et satisfaisant pour une collation.
Information nutritionnelle
Une portion d'une once - environ 23 noix entières - fournit environ un tiers de la valeur quotidienne requise de vitamine E. Les amandes sont également une source importante de magnésium, de protéines, de fibres, de potassium, de calcium, de phosphore, de fer et de cuivre. Ils sont également naturellement sans cholestérol, et sur les 14 grammes de gras total trouvés dans une portion, 13 grammes sont insaturés. Parmi toutes les noix consommées, les amandes ont le pourcentage le plus élevé de graisses monoinsaturées. Ce profil lipidique favorable est lié à un taux de cholestérol sain.
