Presque tous les boulangers sont passés par là. Vous avez passé des heures à parcourir des recettes, à faire l'épicerie et à faire un gâteau, pour constater que le résultat final est aussi sec que le désert. Certaines recettes seront sûrement plus sèches que d'autres, mais il existe quelques conseils universels pour préparer et garder votre gâteau humide.
Mesure
Faire un gâteau demande de la science; si vous utilisez trop ou trop peu d'un ingrédient, le résultat final est ruiné. L'une des principales causes d'un gâteau sec est d'utiliser trop de farine. Mesurez soigneusement la farine et nivelez le haut de la tasse à mesurer avec un couteau afin de ne pas ajouter accidentellement plus que ce que la recette demande. Trop peu de liquide entraînera également une sécheresse. N'essayez pas de réduire la teneur en calories ou en matières grasses en utilisant moins d'huile que ne le préconise la recette; essayez plutôt d'utiliser de la compote de pommes à la place de l'huile, ce qui gardera votre gâteau humide et réduira la teneur en matières grasses. Les blancs d'œufs peuvent également faire un gâteau sec, alors essayez d'utiliser un blanc de moins que votre recette ne le préconise.
Mélanger et verser
Une fois tous les ingrédients assemblés, mélangez soigneusement. Après avoir ajouté la farine dans le bol, remuez ou battez les ingrédients jusqu'à ce que tout soit mélangé. Lorsque la farine se mélange avec du liquide, elle forme des brins d'une substance appelée gluten. Plus vous battez le mélange, plus il y a de formes de gluten et trop de gluten rend votre gâteau dur et sec. Il est également important de remplir correctement vos moules à gâteaux; utiliser une casserole trop grande signifie que vous devrez faire cuire le gâteau trop longtemps. Remplissez chaque moule à gâteau entre la moitié et les trois quarts du chemin; si vous n'avez pas assez de pâte, vous devrez utiliser des casseroles plus petites.
Cuisson
Stockage
Même un gâteau parfaitement cuit commencera à sécher en quelques heures s'il n'est pas correctement stocké. Considérez le glaçage comme un scellant contre la sécheresse. Il est important de laisser les couches de gâteau refroidir complètement, mais de les givrer le plus rapidement possible une fois refroidies. Investissez dans un garde-gâteau avec une assiette à gâteau et un couvercle hermétique. Dès que vous coupez le gâteau, le gâteau exposé commence à sécher. Enduisez les bords coupés de glaçage ou pressez une pellicule plastique contre eux. Gardez le garde-gâteau scellé lorsque vous ne coupez pas un morceau de votre gâterie moelleuse et savoureuse.
