Avez-vous vu des moisissures sur les pommes et autres fruits dans votre réfrigérateur ou votre placard? Ensuite, il est temps de les jeter. Comme la plupart des fruits, les pommes peuvent mal tourner et vous rendre malade.
Pointe
Une pomme qui est ferme et ne présente aucun signe de moisissure ou de trous d'insectes devrait être saine à manger. Coupez-le en deux avant la consommation et vérifiez le noyau pour la moisissure.
Qu'est-ce qui fait pourrir les pommes?
Ces fruits juteux ont une longue durée de conservation et peuvent durer des semaines. Parfois, il peut être difficile de dire si une pomme est pourrie ou juste trop mûre mais toujours comestible. Tout d'abord, assurez-vous de comprendre ce qui fait que les pommes brunissent et pourrissent.
De nombreux fruits, notamment les pommes, les bananes, les poires, les prunes, les pêches et les mangues, produisent de l'éthylène dans le cadre du processus de maturation. Ce gaz a un impact direct sur leur texture, leur saveur, leur valeur nutritionnelle et d'autres caractéristiques, selon une étude publiée dans le numéro d'avril 2013 du Journal of Experimental Botany .
L'éthylène n'est pas le seul facteur responsable de la pourriture des fruits. La moisissure, l'oxydation, les champignons, la lumière, la chaleur et l'humidité jouent tous un rôle.
Par exemple, lorsque vous coupez une pomme, les produits chimiques de sa chair sont exposés à l'oxygène de l'air, ce qui favorise la formation de polyphénol oxydase, une enzyme qui fait brunir les fruits. Ce processus est appelé oxydation.
Dangers de moisissure sur les pommes
Les micro-organismes, tels que les champignons et les moisissures, peuvent également affecter la durée de conservation des pommes. Des conditions de stockage chaudes et humides, par exemple, favorisent la croissance de moisissures. Certains types de moisissures peuvent se développer dans le réfrigérateur, c'est pourquoi il est important de nettoyer régulièrement votre réfrigérateur et de garder les fruits frais ou coupés recouverts d'une pellicule plastique.
L'USDA prévient que la moisissure peut provoquer des problèmes respiratoires et des allergies. Certaines espèces produisent des substances nocives appelées mycotoxines. Ces composés sont souvent à l'origine de maladies d'origine alimentaire, d'une altération de la fonction immunitaire et même d'un cancer, déclare l'Organisation mondiale de la santé.
Il existe plus de 300 mycotoxines, chacune affectant des aliments différents, selon une revue de juin 2017 publiée dans l' International Journal of Environmental Research and Public Health . La patuline, qui est produite par l'espèce Penicillium expansum, affecte généralement les pommes et leur jus ainsi que d'autres fruits, tels que les poires et les raisins. Lorsqu'il est ingéré en grande quantité, il peut provoquer des nausées, des ulcères, des saignements et même un cancer.
Les moisissures ont tendance à se développer sur les fruits et autres aliments très acides, selon l'USDA. En général, les fruits moisis ont des cercles veloutés de la taille d'une pièce sur leur peau. Si vous remarquez ces signes, jetez la pomme de manière à ce que les enfants et les animaux n'y aient pas accès, par exemple en la mettant dans un sac en papier ou en l'enveloppant dans du plastique, conseille l'USDA.
Évitez de renifler le fruit, car vous pourriez inhaler les spores de moisissure. Cela peut entraîner des réactions allergiques et des problèmes respiratoires.
Idéalement, coupez la pomme en deux et vérifiez son cœur avant consommation. Selon PennState Extension, certaines pommes, en particulier Fuji, Golden Delicious et Red Delicious, peuvent avoir un noyau moisi. Les pommes Granny Smith sont moins sujettes à ce problème. Cependant, la moisissure ne se propage pas toujours à la chair du fruit. Dans ce cas, c'est toujours comestible.
Sachez quoi chercher
Les taches brunes à l'intérieur d'une pomme ne sont pas un motif de préoccupation. Comme mentionné précédemment, l'éthylène et l'exposition à l'oxygène peuvent faire brunir les fruits. La pomme peut être consommée sans danger tant qu'il n'y a aucun signe de moisissure. Cependant, il est préférable d'éviter les fruits avec des ecchymoses, des cassures de la peau et d'autres signes de dommages, car ils sont sujets à la moisissure.
Vérifiez également vos pommes pour les lésions circulaires foncées et les lésions enfoncées qui sont claires à brun foncé. Ce sont tous des signes de pourriture, selon l'Ohio State University Extension. Les taches peuvent s'étendre rapidement et couvrir tout le fruit à mesure que la pourriture progresse.
L'American Heart Association recommande de conserver les pommes à l'écart des autres produits. Puisqu'ils libèrent de l'éthylène, ils peuvent faire pourrir d'autres fruits et légumes. Si vous conservez les pommes au réfrigérateur, elles devraient durer au moins une semaine. Lorsqu'elles sont stockées sur le comptoir, elles durent jusqu'à sept jours.
Rappelez-vous le vieil adage "Une mauvaise pomme gâche le baril?" Il s'avère que c'est vrai. C'est pourquoi l'USDA recommande d'emballer les pommes séparément pour les garder fraîches plus longtemps. Enveloppez-les dans des sacs en plastique ou en papier et conservez-les au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.
