La polenta est généralement fabriquée à partir de semoule de maïs jaune, bien que la semoule de maïs blanche puisse également être utilisée. Il est originaire du nord de l'Italie en tant que nourriture paysanne. Aujourd'hui, la polenta est appréciée dans le monde entier et peut être trouvée précuite dans les magasins, ce qui en fait un aliment rapide et pratique à consommer. La polenta fraîchement préparée a la consistance des grains mais peut être transformée en gâteaux pour griller ou frire. Parce qu'elle est faite de maïs, la polenta est également sans gluten.
Version maison
Pour faire de la polenta à la maison, vous aurez besoin de 6 tasses d'eau froide, 1 1/3 tasses de semoule de maïs et 1 cuillère à café de sel. Ces ingrédients sont combinés puis cuits de 45 minutes à une heure. En utilisant cette recette, la polenta maison contient 73 calories par portion de 1/2 tasse. Les calories de la polenta proviennent principalement de sa teneur en glucides. Une portion contient 16 grammes de glucides, dont 1, 5 gramme de fibres alimentaires. La polenta maison contient également moins de 1 gramme de matières grasses et près de 2 grammes de protéines.
Vitamines et mineraux
Alors que la polenta contient de nombreuses vitamines et minéraux, elle n'est classée comme une bonne source pour aucun d'entre eux, rapporte la base de données nationale des éléments nutritifs pour la référence standard du département américain de l'Agriculture. La polenta contient des traces des minéraux calcium, fer, magnésium, phosphore, sodium et zinc. Les vitamines présentes dans la polenta en petites quantités sont: les vitamines B, la vitamine A et la vitamine E.
Polenta achetée en magasin
La polenta du magasin est précuite, il vous suffit donc de la réchauffer et de la servir, ce qui la rend beaucoup plus pratique. La polenta précuite achetée en magasin se trouve généralement sous la forme d'un tube et enveloppée dans du plastique, semblable aux biscuits trouvés dans la section réfrigérée que vous coupez et faites cuire. Sous cette forme, la polenta peut être coupée facilement et reste ensemble lorsqu'elle est chauffée. En vous référant à la liste des ingrédients, vous constaterez que la polenta achetée en magasin contient de l'eau, de la semoule de maïs jaune, du sel, de l'acide tartrique (additif), de l'acide ascorbique (vitamine C) et du bêta-carotène (vitamine A). En raison de l'ajout d'acide ascorbique et de bêta-carotène, la polenta achetée en magasin est un peu plus élevée en vitamine C et A que la version maison, mais les calories, les lipides, les glucides et les protéines sont similaires.
Suggestions de service
Une façon de savourer la polenta maison est comme accompagnement à la place du pain ou des pâtes. Semblable aux grains, vous pouvez ajouter du fromage, du poivre ou du beurre pour plus de saveur. La polenta peut être trouvée dans plusieurs recettes, y compris les soupes, les desserts, les entrées de petit-déjeuner, les casseroles et les sauces. La polenta achetée en magasin peut être grillée, frite, micro-ondes ou poêlée. Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, la polenta fonctionne comme un substitut de grain sans gluten.
