Les jarrets de jambon, également appelés jarrets de porc, sont utilisés dans diverses recettes. Souvent, ils sont utilisés pour ajouter de la saveur aux haricots et aux soupes.
Qu'est-ce qu'un jarret de jambon?
Selon l'Oklahoma State University Extension & Outreach, le jarret de jambon provient de l'épaule de porc. Les jarrets de jambon contiennent des os de jarret et des muscles environnants. Dans la plupart des cas, la peau reste également sur la coupure. La meilleure méthode de cuisson repose sur une cuisson humide.
Selon la Georgia Pork Producer's Association, le jarret de jambon est la partie inférieure de la patte arrière du porc. Il est comparé à la cheville humaine. Bien qu'ils soient disponibles frais, le plus souvent, vous pouvez trouver des jarrets de jambon cru ou fumé. L'extrémité de la tige se réfère à la partie inférieure de la patte avant, également appelée jarret.
Le département de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts de l'Oklahoma dit qu'un porc de 250 livres sur le sabot fournit un porc habillé de 180 livres sur le rail. De cela, vous vous retrouverez avec une moyenne de 144 livres de coupes au détail qui sont coupées et emballées pour ramener à la maison. Le porc moyen fournit 28 livres de jambons frais, y compris les steaks de jambon et les jarrets de jambon.
Cuisson des jarrets de jambon
Le College of Menominee Nation, un collège communautaire tribal aux États-Unis, propose une recette de base pour les jarrets de porc bouilli avec des légumes.
Ajoutez six jarrets de porc fumé dans une grande marmite avec 4 litres d'eau. Porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande commence à tomber de l'os. Cela peut prendre jusqu'à trois heures, selon la taille des jarrets de porc. Si la viande ne tombe pas encore de l'os, continuez à mijoter jusqu'à ce qu'elle le fasse.
Retirez les jarrets du pot. Déchiquetez la viande des os. Remettez la viande dans la casserole. Ajoutez votre choix de légumes, comme le rutabaga en cubes, les pommes de terre en cubes, les petites carottes, l'oignon haché, les courgettes en dés et les courges d'été en dés.
Faire bouillir les légumes jusqu'à tendreté. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre et servir immédiatement. Laissez les restes refroidir et congelez-les par lots pour un stockage à long terme.
Comment faire Golonka
La golonka est-elle bonne pour vous? L'USDA indique qu'un seul jarret de jambon, après cuisson et enlèvement de l'os, contient 119 calories, 13 grammes de protéines, 7 grammes de matières grasses et zéro gramme de glucides.
Une tasse de choucroute contient 27 calories, 1 gramme de protéines, zéro gramme de matières grasses et 6 grammes de glucides. La choucroute offre une variété d'avantages pour la santé, tels que les probiotiques.
Une tasse de pois cassés cuits, sans sel, contient 231 calories, 16 grammes de protéines, 1 gramme de matières grasses, 41 grammes de glucides et 16 grammes de fibres.
Assembler les trois ingrédients représente un repas de taille décente, riche en protéines et en fibres, avec une quantité raisonnable de matières grasses.
