Le chevreuil est une viande maigre et bien aromatisée, beaucoup plus faible en graisses saturées que les alternatives traditionnelles telles que le bœuf et l'agneau. Cela en fait un bon choix pour les grillades ou la cuisson lente, mais le chevreuil seul est trop maigre pour faire une saucisse décente. Les bouchers et les amateurs de saucisses compensent cela en ajoutant de la graisse de porc, qui humidifie et enrichit le chevreuil. La saucisse doit être cuite doucement, sinon la graisse se dégrade simplement et laisse derrière elle une enveloppe remplie de venaison décevante et sèche.
Étape 1
Remplissez à moitié une grande casserole ou un four hollandais avec de l'eau. Placez-le sur un brûleur moyen-élevé et portez-le à ébullition basse. Choisissez une poêle qui conviendra à toutes les saucisses de cerf que vous avez.
Étape 2
Percez l'enveloppe de chaque saucisse à trois ou quatre endroits avec un cure-dent ou la pointe d'une brochette, pour éviter qu'ils éclatent lorsque vous les faites cuire.
Étape 3
Placer les saucisses doucement dans l'eau et ajuster la chaleur pour garder l'eau à frémissement doux. Ne laissez pas bouillir, ce qui va trop cuire et durcir rapidement les saucisses.
Étape 4
Laisser mijoter les saucisses pendant six à 10 minutes, selon l'épaisseur des saucisses, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré longitudinalement dans la saucisse montre une température interne de 160 degrés Fahrenheit.
Étape 5
Égoutter les saucisses entièrement cuites et griller ou griller les maillons rapidement jusqu'à ce que les boyaux soient dorés. Vous pouvez également emballer et réfrigérer les saucisses et les faire dorer plus tard pour un repas rapide.
Choses dont vous aurez besoin
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Casserole ou four hollandais
Cure-dent ou brochette
Thermomètre à lecture instantanée
Pointe
Les recettes de saucisses traditionnelles utilisent généralement des parties égales de graisse de porc et de venaison. Les saucisses modernes réduisent généralement cela à 30% de matières grasses et doivent donc être cuites plus doucement.
