De l'ajout d'un zing rafraîchissant à votre eau à la marinade de votre poisson à la perfection, les citrons remplissent une large gamme de fonctions culinaires. Cependant, si vous n'utilisez que le jus et jetez la peau, vous ne rendez peut-être pas service à votre alimentation. Les zestes de citron contiennent un éventail de vitamines, de minéraux et de fibres qui peuvent donner à votre menu un coup de pouce nutritionnel, bien que vous deviez consommer de grandes quantités de zeste pour glaner des avantages nutritionnels importants.
Calcium
Selon l'USDA National Nutrient Database for Standard Reference, chaque portion de 100 g de zeste de citron contient 134 mg de calcium - un minéral essentiel pour un certain nombre de processus dans votre corps, y compris la transmission de l'influx nerveux, la sécrétion d'hormones et la contraction musculaire. Comme l'explique l'Institut Linus Pauling, manger des quantités adéquates de calcium peut aider à protéger contre l'ostéoporose et les fractures osseuses, à réduire le risque de cancer colorectal et à réduire le syndrome prémenstruel chez les femmes. Bien que le zeste de citron soit relativement riche en ce nutriment, 100 g de zeste représentent près de 17 cuillères à soupe, et la quantité qu'une personne serait susceptible de manger en une seule séance fournirait de faibles quantités de calcium.
Potassium
Les zestes de citron sont riches en potassium minéral, contenant 160 mg pour 100 g de zeste. En plus de travailler avec le sodium, le calcium et le chlorure pour conduire l'électricité dans le corps, le potassium joue un rôle dans le maintien de votre fonction cardiaque, de la contraction musculaire et des capacités digestives. Les écorces de citron et d'autres aliments riches en potassium peuvent également réduire l'hypertension artérielle et le risque d'AVC, et dans certains cas, peuvent aider à améliorer la santé de vos os. Cependant, pour obtenir des quantités importantes de ce nutriment, vous devez consommer une très grande quantité de zeste de citron.
Vitamine C
Les écorces de citron sont une riche source de vitamine C renforçant l'immunité, contenant 129 mg de ce nutriment pour chaque portion de 100 g. Contribuant à la synthèse du collagène, des neurotransmetteurs et d'une molécule de transport des graisses appelée carnitine, la vitamine C est impliquée dans de nombreuses fonctions corporelles, explique le Linus Pauling Institute. En plus de prévenir une forme de carence en vitamine C appelée scorbut, la vitamine C sert d'antioxydant puissant qui protège votre ADN des dommages causés par les radicaux libres. Le zeste de citron et le jus de citron contiennent de la vitamine C, alors pensez à manger les deux pour obtenir plus de ce nutriment.
Fibre
Comme toutes les écorces d'agrumes, le zeste de citron est très fibreux, contenant 10, 6 g de fibres par portion de 100 g. Les fibres alimentaires offrent une gamme d'avantages pour la santé, y compris la normalisation de vos selles, l'aide à la perte de poids, la réduction de votre cholestérol, l'amélioration du contrôle de la glycémie et potentiellement la réduction du risque de cancer colorectal. Les fibres des aliments tels que les écorces de citron peuvent également aider à protéger contre les maladies chroniques telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques.
