Bien qu'ils diffèrent par leur goût et leur teneur en matières grasses et en calories, le lait écrémé peut servir de substitut au lait entier dans les recettes de cuisson. Selon l'American Heart Association, vous pouvez remplacer 1 tasse de lait entier par 1 tasse de lait écrémé plus 1 cuillère à soupe d'huile végétale liquide dans les recettes.
La grosse différence
Bien que les graisses saines trouvées dans les aliments tels que les avocats, les poissons gras, l'huile d'olive et les noix contribuent à la santé globale en aidant votre corps à absorber les nutriments nécessaires, la même chose ne s'applique pas aux graisses trouvées dans les produits laitiers, selon l'Université Harvard. En effet, les produits laitiers contiennent principalement des graisses saturées, contrairement aux graisses monoinsaturées et polyinsaturées plus saines. Les graisses saturées, qui se produisent naturellement dans la viande et les produits laitiers, peuvent contribuer au risque de maladie cardiaque.
Selon l'American Heart Association, les personnes qui regardent ou doivent réduire leur cholestérol ne devraient pas obtenir plus de 5 à 6 pour cent de leurs calories quotidiennes totales à partir de graisses saturées. Cela représente entre 11 et 13 grammes par jour pour une personne suivant un régime de 2 000 calories. Même les personnes en bonne santé devraient surveiller leur apport en graisses saturées: l'Université de Harvard suggère de ne pas manger plus de 20 grammes de graisses saturées par jour pour un régime moyen de 2000 calories.
Selon l'USDA, 1 tasse de lait entier contient:
- 149 calories
- 7, 9 grammes de matières grasses totales
- 4, 6 grammes de graisses saturées
- 7, 7 grammes de protéines
- 276 milligrammes de calcium
D'autre part, 1 tasse de lait écrémé, également appelé lait sans matières grasses, contient:
- 83 calories
- 0, 2 grammes de matières grasses totales
- 0, 14 grammes de graisses saturées
- 8, 2 grammes de protéines
- 298 milligrammes de calcium
En utilisant une tasse de lait écrémé à la place d'une tasse de lait entier dans votre recette de cuisson, vous diminuez la quantité de graisses saturées dans le produit final de 4, 46 grammes. Cela pourrait ne pas être une différence significative si vous divisez ensuite votre recette en plusieurs portions.
Substituts de saveur et de lait entier
N'oubliez pas que l'utilisation d'un substitut de lait entier dans une recette peut altérer la saveur, la couleur et la texture de votre produit final. "La graisse est la saveur" est un aphorisme répété dans de nombreuses cuisines. Par exemple, pour quelque chose comme une ganache, une teneur en matières grasses du lait plus élevée est nécessaire pour créer une saveur plus riche, une texture plus lisse et une ganache plus stable selon l'Institute of Culinary Education.
Selon une revue de septembre 2019 publiée dans la revue Foods , les produits de boulangerie à faible teneur en matières grasses ont une sensation en bouche, une saveur et une texture moins bonnes que les produits de boulangerie standard. Donc, si vous êtes pressé et que vous n'avez pas de lait entier dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser du lait écrémé comme substitut. Il en va de même si vous souhaitez réduire votre consommation totale de graisses saturées.
Mais si cela ne vous concerne pas, nous vous recommandons d'utiliser du lait entier si la recette le demande. Vous vous retrouverez avec un produit de boulangerie plus savoureux. Quel que soit le lait que vous choisissez, assurez-vous de pratiquer le contrôle des portions et d'en profiter.
