Le kéfir est une boisson épaisse fabriquée en fermentant du lait avec des grains de kéfir composés de bactéries d'acide lactique, de levure et de polysaccharides. Les grains cultivent le lait, le perfusant avec des organismes sains. Le résultat est une boisson acidulée et légèrement effervescente semblable au yogourt qui soutient un intestin sain et offre de nombreux autres avantages supposés pour la santé. Bien que toutes les allégations de santé entourant le kéfir ne soient pas scientifiquement prouvées, il s'agit d'un ajout sain à tout régime alimentaire. Cependant, consultez toujours votre médecin avant de l'ajouter à votre alimentation.
Nutrition
Une tasse de kéfir est une source de protéines, avec 8 à 11 g par tasse. Le kéfir fournit également 10% de la valeur quotidienne recommandée pour la vitamine A et 25% de la valeur pour la vitamine D.Le kéfir est également une source de calcium, avec 30% de la valeur quotidienne par tasse, basée sur un régime de 2000 calories.
Probiotiques
Le kéfir contient certaines bactéries saines qui ne sont pas disponibles dans le yogourt, y compris Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, les espèces Acetobacter, les espèces Streptococcus, Saccharomyces kefir et Torula kefir. Ces micro-organismes bénéfiques peuvent aider à soutenir la santé digestive et à empêcher la croissance de bactéries nocives dans les intestins. Les vitamines, telles que la vitamine K et la vitamine B-12, sont produites dans l'intestin, et les probiotiques contenus dans le kéfir peuvent potentiellement aider à faciliter cette production.
Aide avec l'intolérance au lactose
Bien que le kéfir soit fabriqué à partir de lait, le processus de fermentation utilisé pour le produire le rend presque sans lactose, notent les fabricants de kéfir. Dans une étude du "Journal of the American Dietetic Association" publiée en mai 2003, des chercheurs de l'Ohio State University ont testé 15 personnes présentant une intolérance au lactose et ont constaté que le kéfir réduisait les symptômes tels que les gaz, les douleurs abdominales et la diarrhée liés à la consommation de lactose. Le caillé du kéfir est plus petit que celui du yogourt, ce qui le rend généralement plus facile à digérer. Bien que cette étude soit prometteuse, si vous souffrez d'une intolérance sévère au lactose, vous devriez consulter votre médecin avant d'ajouter du kéfir à votre alimentation; cela n'entraînera pas de réduction des symptômes indésirables pour tout le monde.
Le contrôle du poids
Une tasse de kéfir nature contient 150 calories et 8 g de matières grasses, dont 5 g saturés. Choisissez du kéfir faible en gras si vous surveillez votre poids, car 1 tasse de kéfir faible en gras contient seulement 110 calories et 2 g de matières grasses, avec 1, 5 g saturé. Des chercheurs de l'Université Curtin en Australie ont découvert dans une étude d'octobre 2009 que les personnes à la diète qui consommaient cinq portions de produits laitiers par jour, en plus d'un régime hypocalorique, perdaient plus de poids et de graisse abdominale que les personnes à la diète qui n'en consommaient que trois par jour. Une tasse de kéfir compte comme une portion de produits laitiers.
