Avec de légères modifications, un gril à charbon de bois de style Weber peut également servir de fumoir à viande et à poisson. Le fumage du poisson le conserve et lui donne une saveur distincte. Une bonne préparation du poisson et du grill permet de garantir un poisson fumé en toute sécurité pour les entrées, le brunch ou le dîner. Expérimentez avec une variété d'assaisonnements, de types de poissons et de bois fumants pour varier la saveur et proposer une création de poisson fumé vous-même.
Préparation
Étape 1
Faire tremper les copeaux de bois dans l'eau pendant au moins 1 heure. Utilisez des copeaux de bois de feuillus qui ajoutent de la saveur à vos poissons, comme l'aulne, le chêne ou les arbres fruitiers. Évitez le bois de conifère.
Étape 2
Mélanger ensemble une solution de sept parties d'eau pour une partie de sel. Couvrir le poisson avec la saumure en une seule couche. Selon le type de poisson utilisé, faites-le tremper de 1/2 heure à 2 heures. Augmentez le temps de saumurage pour les poissons à peau ou à forte teneur en matières grasses, comme le saumon. Utilisez un temps de saumurage plus court pour les poissons faibles en gras à chair blanche, comme le tilapia. Le sel aromatise le poisson et aide à le conserver plus que le fumage seul.
Étape 3
Remplissez le bac à eau de l'accessoire pour fumeur ou un bac à papier avec de l'eau. Remplissez l'autre côté de l'accessoire pour fumeur, ou une autre casserole en aluminium, avec les copeaux de bois imbibés d'eau. Remplissez la partie inférieure du gril avec du charbon de bois et allumez-le pour préchauffer le gril. N'utilisez pas de liquide plus léger lorsque vous fumez du poisson; il donnera un goût désagréable au poisson. Placez l'accessoire pour fumeur ou les deux casseroles en aluminium sur le charbon de bois allumé. Le gril est prêt lorsqu'il atteint une température comprise entre 200 et 225 degrés Fahrenheit.
Étape 4
Rincez la saumure du poisson. Séchez-le à l'air sur une grille avec la peau vers le bas dans une pièce fraîche et sèche pendant environ 1 heure pendant que le gril préchauffe. Le séchage à l'air du poisson lui permet de former une pellicule, qui ressemble à une écume brillante et légèrement collante à la surface du poisson. La pellicule répartit uniformément la fumée dans tout le poisson et empêche la surface du poisson de se gâter tandis que la fumée imprègne le reste de la chair.
Fumer le poisson
Étape 1
Ouvrez tous les évents du gril Weber jusqu'à ce qu'ils soient à peu près à moitié ouverts pour permettre à l'air de circuler et de fumer. Gardez le gril fermé pendant le chauffage et la cuisson autant que possible, car l'ouverture du couvercle permet à la chaleur de s'échapper. À l'aide de pinces et avec un gant de cuisine, ajoutez des briquettes de charbon de bois supplémentaires et de l'eau supplémentaire ou des copeaux de bois trempés au besoin chaque fois que le couvercle est ouvert. Ajoutez des briquettes de charbon de bois toutes les heures pendant le fumage pour maintenir la température du gril.
Étape 2
Placer le poisson sur une grille de cuisson huilée sur les copeaux de bois. Disposez le charbon de bois pour qu'il repose dans la bouilloire de l'autre côté du poisson. Gardez le poisson le plus près possible de la charnière du couvercle, le cas échéant, et le charbon de bois vers l'extérieur afin de pouvoir ajouter rapidement et facilement des briquettes tout en réduisant au minimum la température du poisson.
Étape 3
Fumez le poisson pendant environ 2 heures par livre plus 15 minutes pour chaque ouverture du couvercle. Vérifiez le poisson avec un thermomètre à viande. Il est entièrement fumé lorsqu'il atteint une température interne de 150 F et maintient cette température pendant au moins 30 minutes. Ne vous fiez pas à l'apparence pour vérifier la cuisson; les aliments fumés ne ressemblent pas nécessairement à des aliments traditionnels cuits au four ou grillés.
Étape 4
Sers immédiatement. Conservez les restes de poisson fumé dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'à six mois.
Choses dont vous aurez besoin
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Les copeaux de bois
Sel
Eau
Fixation pour fumeur (ou deux casseroles en aluminium)
Herbes et épices
Thermomètre à viande
Pointe
Notez la combinaison de poisson, d'assaisonnements, de bois et de temps utilisée chaque fois que vous fumez le poisson, ainsi que les résultats. Tenir des registres écrits vous aidera à améliorer votre produit à chaque fois.
Goûtez le poisson fumé avant d'ajouter des assaisonnements ou de la sauce à table.
avertissement
N'essayez pas de fumer du poisson à froid (à des températures de 80 à 90 degrés) dans un barbecue Weber. Parce que le poisson fumé à froid nécessite une finition à une température plus élevée pour élever la température interne du poisson à 150 F et qu'il n'y a aucun moyen d'ajouter rapidement une chaleur adéquate à un barbecue Weber pour élever la température autant, la température tiède pourrait encourager la croissance de micro-organismes nuisibles dans le poisson.
