En Inde, "dal" est le mot pour les lentilles, et "moong dal" est le terme général pour les lentilles mungo, également connues sous le nom de haricots mungo jaunes fendus. Moong dal est originaire de l'Inde, mais a également été cultivé en Asie du Sud-Est et en Chine depuis la fin du néolithique, selon "The Encyclopedia of Healing Foods". De nombreux cuisiniers à domicile indiens utilisent des haricots mungo jaunes fendus dans les soupes car ils cuisent rapidement, mais vous pouvez également mélanger le moong dal cuit en une pâte fine pour faire de la pâte de boulette. Un plat indien classique appelé "muger dal" combine moong dal, épinards et un mélange aromatique d'épices.
Étape 1
Mettez 1 tasse de moong dal dans une passoire à mailles fines. Rincer abondamment sous l'eau courante froide, en enlevant tous les débris ou haricots endommagés.
Étape 2
Placez une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l'huile de canola, le moong dal rincé et égoutté et ½ c. curcuma à la casserole. Cuire en remuant constamment pendant une à deux minutes.
Étape 3
Ajouter 4 tasses d'eau tiède, 1 feuille de laurier et 1 ½ c. sel. Porter le mélange à ébullition. Écrémer soigneusement toute la mousse de la surface avec une cuillère.
Étape 4
Baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
Étape 5
Incorporer 2 tasses d'épinards frais bien tassés, hachés finement et ½ c. poivre de Cayenne. Cuire, partiellement couvert, pendant environ 15 minutes de plus.
Étape 6
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe restantes. huile de canola, 1 c. cumin, ½ c. coriandre, ½ c. fenouil, 3 piments rouges entiers séchés et ½ piment vert chaud haché frais dans une petite poêle à feu moyen. Remuer constamment, cuire une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.
Étape 7
Retirer la poêle du feu et incorporer ½ c. poudre de mangue séchée.
Étape 8
Incorporer l'huile épicée dans le dal moong cuit et les épinards. Transférer dans un grand bol et servir immédiatement.
Choses dont vous aurez besoin
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1 tasse de moong dal
Crépine à mailles fines
Grande casserole
3 cuillères à soupe. huile de canola
½ cuillère à café. Safran des Indes
4 tasses d'eau tiède
1 feuille de laurier
1 ½ c. sel
2 tasses d'épinards frais bien tassés, hachés finement
½ cuillère à café. poivre de Cayenne
Petite poêle
1 c. graines de cumin
½ cuillère à café. graines de coriandre
½ cuillère à café. graines de fenouil
3 piments rouges séchés, entiers
½ piment vert chaud frais, émincé
½ cuillère à café. poudre de mangue séchée
Pointe
En Inde, la plupart des cuisiniers préparent ce plat avec de l'huile de moutarde au lieu de l'huile de canola. Si vous avez accès à un marché indien ou à un supermarché bien approvisionné, vous pourrez peut-être trouver de l'huile de moutarde et faire la substitution pour un plat plus authentique. Si vous ne trouvez pas de poudre de mangue séchée sur votre marché local, vous pouvez remplacer le jus fraîchement pressé d'un citron.
