Qu'est-ce que la morue de toute façon?
Aux États-Unis, la morue que vous trouvez dans votre épicerie peut être de la morue de l'Atlantique ou de la morue du Pacifique, qui sont toutes deux membres des espèces de poisson de fond, selon le site Web Seafood Health Facts: Making Smart Choices. Cependant, le plus souvent, la morue que vous trouvez à votre épicerie est la morue du Pacifique.
Vous pouvez trouver des filets de morue frais ou surgelés, ainsi que fumés, séchés, salés et en conserve. Comme indiqué précédemment, la morue est également l'un des nombreux types de poissons de fond utilisés pour fabriquer les fish and chips très populaires.
Comme d'autres types de poissons, la morue est faible en calories et en matières grasses et est une bonne source de protéines. Selon les informations nutritionnelles fournies par l'USDA, une portion de 3, 5 onces de morue cuite au four ou grillée contient 87 calories, 19 grammes de protéines, 0, 5 gramme de lipides totaux et 0, 1 gramme de lipides saturés.
Parce que le poisson comme la morue est si faible en gras et en graisses saturées, l'American Heart Association (AHA) vous suggère de manger deux portions de poisson par semaine, y compris du poisson riche en acides gras oméga-3, qui sont des graisses essentielles qui peuvent réduire votre risque de maladie cardiaque et accident vasculaire cérébral.
Cependant, parce que la morue est si faible en gras, ce n'est pas une source particulièrement bonne d'acides gras oméga-3 comme le saumon plus gras. Mais par rapport à la viande rouge, la morue constitue un choix plus sain et moins gras.
Poisson frit et santé
Les filets de morue constituent un ajout nutritif à votre alimentation et sont encouragés par des organismes de santé comme l'AHA. Cependant, la morue frite peut ne pas offrir les mêmes avantages pour la santé. En fait, le poisson frit peut être mauvais pour votre santé et votre cœur.
Selon une étude de cohorte prospective de janvier 2019 publiée dans BMJ , la consommation fréquente d'aliments frits, y compris le poisson frit, augmentait le risque de décès de toutes causes, y compris les maladies cardiovasculaires. Bien que cette étude n'ait inclus que des femmes ménopausées, les auteurs ont suggéré que la réduction de la consommation d'aliments frits, y compris le poisson frit, bénéficierait à la santé de tous.
Par rapport à la morue cuite ou grillée, la morue enrobée et frite est également beaucoup plus élevée en calories et en matières grasses, en particulier les graisses saturées. Selon les informations nutritionnelles de l'USDA, une portion de 3, 5 onces de morue enrobée et frite à base de beurre contient 186 calories, 16 grammes de protéines, 9 grammes de lipides totaux et 4, 9 grammes de saturés. Les calories et les graisses supplémentaires dans les aliments frits peuvent expliquer certaines des conséquences négatives pour la santé trouvées dans l'étude BMJ .
Recettes simples de morue poêlée
Vous pouvez créer de simples recettes de morue poêlée qui sont pleines de saveur, mais sans toutes les calories grasses et vides comme votre poisson à la pâte à bière. Tout d'abord, chauffez votre poêle à feu moyen et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Pour vos poissons, tapotez vos filets à sec avec une serviette en papier et draguez les filets dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre et trempez-les dans un œuf (oeuf entier battu). Enduisez ensuite vos filets de morue de chapelure de grains entiers.
Faites cuire vos filets jusqu'à ce que votre poisson ait atteint une température de cuisson interne de 145 degrés Fahrenheit, environ quatre à cinq minutes par côté. Servez vos simples recettes de morue poêlée avec des tranches de citron frais.
Pour ajouter du croquant et de la nutrition, pensez à échanger vos miettes de pain de grains entiers avec des graines de chia comme dans la recette de LIVESTRONG.com pour le poisson en croûte de graines de chia. Si vous voulez sauter complètement la friture, faites cuire vos filets enrobés au four comme indiqué dans notre recette de morue grillée
