Si vous essayez de trouver la meilleure façon de faire cuire du riz, voici une comparaison entre le riz cuit à la vapeur et le riz bouilli. Les calories, la nutrition et la texture varient selon la méthode de cuisson. Le riz cuit à la vapeur et le riz bouilli ont tous deux des avantages et des inconvénients.
Riz cuit à la vapeur ou bouilli: texture
Le riz est un aliment de base dans de nombreux pays, selon la Harvard TH Chan School of Public Health; cependant, différentes cuisines le préparent différemment. Le riz cuit à la vapeur, qui est populaire dans la cuisine chinoise, par exemple, cuit principalement en absorbant l'eau qui s'est vaporisée en vapeur, ce qui donne une forme de riz plus collante.
Le riz bouilli, quant à lui, est immergé dans l'eau pendant la cuisson. Selon l'Université d'Arkansas, les cuisines indienne, moyen-orientale et perse privilégient le riz basmati, qui est généralement bouilli et est à la fois plus ferme et plus moelleux lorsqu'il est cuit.
La texture du riz dépend également de la longueur du grain; l'école Harvard TH Chan note que, tandis que le riz à grains longs tend à produire des grains de riz plus fermes et séparés, les variétés de riz à grains courts et à grains moyens ont tendance à produire du riz plus collant. L'Université d'Arkansas explique que la teneur en amidon joue également un rôle; plus le riz contient d'amidon, plus sa consistance est collante à la cuisson.
Riz cuit à la vapeur ou bouilli: calories
Le riz bouilli a moins de calories que le riz cuit à la vapeur; 100 grammes de riz bouilli a 130 calories tandis que 100 grammes de riz cuit à la vapeur a 151 calories, selon l'USDA.
Le riz bouilli est parfois cuit dans plus d'eau qu'il n'en faut; par la suite, l'excès d'eau est drainé et jeté. Ricepedia explique que cette méthode peut entraîner la perte d'amidon et de nutriments hydrosolubles dans le riz. Le trempage ou le rinçage du riz avant la cuisson peut également entraîner la vidange de l'amidon.
L'amidon est un type d'hydrate de carbone trouvé dans les céréales, les haricots et les pommes de terre et est le principal type d'hydrate de carbone dans le riz blanc. Selon l'USDA, le riz bouilli a moins de glucides que le riz cuit à la vapeur; 100 grammes de riz bouilli contiennent 28, 17 grammes de glucides, tandis que 100 grammes de riz cuit à la vapeur contiennent 33, 88 grammes de glucides. Étant donné que les calories du riz proviennent principalement de sa teneur en glucides, la différence de glucides entraîne une différence de calories.
Riz cuit à la vapeur ou bouilli: nutrition
Bien que le riz bouilli ait des avantages comme une teneur en glucides et en calories plus faible, il se fait au détriment de la nutrition, car l'évacuation de l'eau élimine également les nutriments. Ricepedia note que le trempage, le lavage ou l'évacuation de l'eau une fois le riz bouilli peut également vous faire perdre des protéines, des vitamines, des minéraux et des graisses dans le riz.
Bien que le riz blanc ait à peine une teneur en matières grasses et une teneur minimale en protéines, il contient certains nutriments comme le potassium, le folate, le phosphore, le magnésium et le fer, surtout s'il a été enrichi.
Selon l'Université d'Arkansas, le processus de raffinage dépouille le riz blanc de ses couches de son et de germe, qui sont respectivement riches en fibres et en nutriments.
Cependant, l'école Harvard TH Chan note que certains fabricants ajoutent une partie du fer et des vitamines B au riz. Ces variétés de riz enrichies sont moins nutritives que le riz brun non raffiné, car seule une fraction de la nutrition est rajoutée; cependant, ils ont plus de nutrition que le riz blanc non enrichi.
Riz cuit à la vapeur ou riz bouilli: qu'est-ce qui est bon pour la santé?
Le principal avantage du riz bouilli est une faible teneur en amidon. Si vous essayez de réduire votre apport en glucides ou en calories, lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le bouillir et égouttez l'excès d'eau lorsque vous avez terminé pour vous débarrasser de l'amidon. Cependant, cette méthode n'est pas idéale, car elle entraîne une perte de nutrition du riz bouilli.
Alternativement, vous pouvez cuire le riz à la vapeur ou le faire bouillir avec la quantité exacte d'eau requise, afin d'aider le riz bouilli à conserver sa nutrition. Vous pouvez également opter pour une combinaison des deux méthodes, où vous le faites bouillir d'abord, puis éteignez le chauffage pour le laisser cuire à la vapeur.
Opter pour l'une de ces trois méthodes peut aider à préserver les nutriments du riz. Si vous mangez du riz blanc, assurez-vous d'opter pour une variété enrichie, car elle a plus de nutrition que le riz blanc ordinaire.
