Il est pratique d'avoir des côtes levées surgelées à moins que vous oubliez de les sortir du congélateur à temps pour le dîner. Parfois, le moyen le plus rapide de décongeler les côtes peut ne pas être le plus sûr. Il est important d'envisager de bonnes pratiques de manipulation des aliments pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Décongélation des côtes à température ambiante
Tous les aliments périssables, y compris la viande, ne doivent pas être laissés sur le comptoir pour décongeler à température ambiante, même si vous mettez les côtes dans l'eau chaude, prévient le USDA Food Safety and Inspection Service (USDA FSIS). Les côtes ne doivent pas être laissées à température ambiante pendant plus de deux heures.
Même si le centre de l'emballage semble encore gelé, car il dégèle sur le comptoir de la couche extérieure, il peut atteindre la "zone de danger" - une température comprise entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. C'est la plage de température qui permet aux bactéries de se multiplier rapidement.
Lorsque vous congelez de la viande, les bactéries restent en dormance. Une fois décongelés, ces microbes redeviennent actifs.
L'USDA FSIS prévient que la viande laissée à une température inappropriée est sujette à la croissance d'agents pathogènes, tels que les staphylocoques, les salmonelles, E. coli et campylobacter. Ces bactéries se développent au même rythme sur les aliments décongelés que sur les aliments frais non maintenus à une température inférieure à 40 F.
Les bactéries de détérioration se manifesteront par une odeur, une couleur ou une sensation inhabituelles (comme devenir collantes ou visqueuses). Les moisissures peuvent également se développer et devenir visibles, selon l'USDA FSIS.
Selon la Food and Drug Administration, les bactéries d'origine alimentaire peuvent provoquer des maladies dans les 20 minutes ou même jusqu'à six semaines après avoir mangé des aliments contaminés. Les symptômes des maladies d'origine alimentaire peuvent inclure des malaises gastro-intestinaux, tels que des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales - en plus des symptômes pseudo-grippaux comme la fièvre, les maux de tête et les courbatures.
La viande crue et transformée était une source principale de bactéries, en particulier E. coli, dans une étude de novembre 2015 publiée dans le Saudi Journal of Biological Sciences . Les chercheurs ont analysé 370 échantillons de viande crue pour évaluer la relation entre les bactéries pathogènes et les maladies d'origine alimentaire.
Décongeler les nervures dans le réfrigérateur
Planifier à l'avance est la clé pour décongeler les côtes en toute sécurité. Un paquet de côtes congelées peut prendre jusqu'à une journée complète pour décongeler, indique l'USDA FSIS. Vous devez tenir compte de la température de votre réfrigérateur - les aliments prendront plus de temps à décongeler à 35 F qu'à 40 F.
Lors de la décongélation des côtes, assurez-vous de mettre la viande dans un récipient qui retiendra les gouttes pendant la décongélation. Les jus crus de viande peuvent contaminer d'autres aliments dans votre réfrigérateur, y compris les fruits et légumes. En règle générale, ne décongelez jamais les côtes ou autres viandes à température ambiante.
Une fois décongelées au réfrigérateur, les côtes de bœuf ou de porc doivent rester en sécurité pendant trois à cinq jours supplémentaires, note l'USDA FSIS. Si vous changez d'avis et décidez que les côtes levées ne seront pas au menu, il est sécuritaire de les recongeler sans cuisson, bien qu'il puisse y avoir une perte de qualité.
Décongeler les côtes au micro-ondes
Décongeler vos côtes au micro-ondes peut aider à relancer la préparation des repas et réduire le temps de cuisson. Cette méthode est le moyen le plus rapide de décongeler les côtes, mais vous devez toujours respecter certaines règles de sécurité.
Après avoir sorti les nervures du congélateur, retirez tous les emballages du magasin, y compris la pellicule plastique et les plateaux en mousse. La plupart des types d'emballages ne sont pas résistants à la chaleur, déclare le Michigan State University Extension (MSU Extension). L'emballage en plastique pourrait fondre et provoquer des fuites de produits chimiques nocifs dans la viande.
Placer les côtes congelées dans un récipient allant au micro-ondes et les couvrir sans serrer. Les fours à micro-ondes ont généralement une fonction de dégivrage, mais si la vôtre ne le fait pas, réglez la puissance à 30%, selon MSU Extension.
Le dégivrage prend généralement de sept à huit minutes par livre, selon la puissance du micro-ondes et l'épaisseur des côtes. Si votre micro-ondes ne fait pas tourner automatiquement les aliments, vous devez tourner le contenant à mi-chemin du processus de décongélation. Lorsque les côtes se décongèlent, les bords peuvent légèrement cuire. Cependant, l'intérieur des aliments peut rester gelé.
La décongélation inégale est un problème de sécurité, surtout si la nourriture atteint la marque 40 F où les bactéries commencent à se développer et à se multiplier. Pour cette raison, vous devez cuire immédiatement les aliments décongelés au micro-ondes. Il n'est pas sûr de décongeler les côtes au micro-ondes, puis de les mettre au réfrigérateur pour cuisiner plus tard.
Décongeler les côtes dans l'eau froide
Si vous ne décongelez qu'une seule portion ou une petite portion de côtes, la méthode à l'eau froide est une option. L'Académie de nutrition et de diététique recommande de mettre les côtes congelées dans un sac en plastique scellé ou un récipient étanche qui empêchera l'air et l'eau de toucher les aliments.
Plongez les côtes levées dans un grand bol d'eau froide du robinet. Si votre eau du robinet n'est pas assez froide, ajoutez des glaçons pour faire baisser la température. Toutes les 30 minutes, vidangez l'eau et remplacez-la par de l'eau froide fraîche.
L'USDA déclare que les petits paquets de viande peuvent décongeler en une heure ou moins, tandis qu'un paquet de 3 ou 4 livres peut prendre de deux à trois heures. Contrairement à la viande décongelée au réfrigérateur, les produits à base de viande décongelés dans l'eau froide doivent être cuits immédiatement et non recongelés.
Assurez-vous toujours que les côtes sont bien cuites à une température interne minimale de 145 F, comme confirmé avec un thermomètre à viande, recommande l'USDA FSIS. Laissez reposer la viande pendant au moins trois minutes avant de la servir.
