Étape 1
Sélectionnez les glands à cuire. Abstenez-vous de choisir des glands à grande casquette, car ils ont tendance à être très amers. Les glands des chênes blancs sont généralement doux et légèrement sucrés, tandis que ceux des chênes rouges ou noirs contiennent plus de tanins et sont assez amers. Le site Web du Redhawk's Lounge suggère de ne pas récolter de glands sans capuchon car ils contiennent généralement des vers.
Étape 2
Nettoyez vos glands. Remplissez une grande marmite aux trois quarts pleine d'eau froide du robinet. Videz les glands dans le pot. Retirez tous les glands flottants car ils contiennent généralement des charançons ou des vers. Remuez doucement les glands avec une cuillère en bois. Versez les noix dans une passoire et rincez sous le robinet.
Étape 3
Faites tremper les glands. Remplissez la grande marmite aux trois quarts pleine d'eau du robinet froide. Versez les noix dans le pot et laissez-les tremper pendant au moins 1 heure pour ramollir les coquilles. Égouttez vos glands dans la passoire et séchez avec des serviettes en papier.
Étape 4
Décortiquez vos glands. Vous pouvez décortiquer les noix en utilisant un casse-noix ou en les frappant avec un marteau propre. Séparez la viande de gland des coquilles. Jetez les coquilles et les bouchons.
Étape 5
Lixiviez vos glands pour tirer les tanins. Porter à ébullition deux grandes marmites. Versez les glands dans une casserole et laissez bouillir jusqu'à ce que l'eau devienne sombre, généralement environ 15 minutes. Transférer soigneusement les glands dans la deuxième casserole d'eau bouillante et faire bouillir les noix environ 15 minutes. Remplissez la première marmite et portez-la à ébullition. Continuez à transférer les glands d'une casserole d'eau bouillante à l'autre jusqu'à ce que l'eau reste claire. Égoutter les glands dans la passoire et laisser refroidir environ 10 minutes.
Étape 6
Préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Versez les glands en une seule couche sur une plaque à biscuits non graissée à rebord. Cuire les noix pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun chocolat. Retirez les glands du four et laissez-les refroidir. Sel au goût.
Choses dont vous aurez besoin
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Glands
2 grandes marmites
Cuillère en bois
Passoire
Serviettes en papier
Casse-noisette ou marteau propre
Plaque à biscuits
Sel (facultatif
Pointe
Mélanger les glands cuits avec des raisins secs ou d'autres fruits secs pour faire un mélange montagnard.
Remplacez les glands pour les châtaignes dans les recettes de cuisson.
avertissement
Ne rincez pas vos glands à l'eau froide pendant le processus de lixiviation ou vous lierez les tanins au gland et ils deviendront amers.
