La saison des pêches s'étend de mai à septembre, ce qui ne vous laisse pas beaucoup de temps pour profiter de ce fruit sucré et juteux. Si vous congelez des pêches pour égayer les jours sombres et ternes de l'hiver, vous vous demandez peut-être ce que vous pouvez faire pour empêcher les fruits dorés brillants de brunir.
Pointe
Vous pouvez empêcher les pêches en tranches de brunir en ajoutant un élément acide aux fruits aux couleurs vives immédiatement après les avoir coupés, comme du jus de citron, de l'ananas frais ou un agent anti-noircissement commercial pour les fruits.
Avantages pour la santé des pêches
Vous ne pouvez pas vous tromper en ajoutant plus de fruits comme les pêches à votre alimentation. Selon l'Organisation mondiale de la santé, manger plus de fruits et légumes peut réduire votre risque de maladie cardiaque et certains types de cancers, et peut vous aider à maintenir un poids santé. Malgré les nombreux avantages de manger des fruits comme les pêches, moins de 10% de la population occidentale consomme la quantité recommandée, selon un article de décembre 2018 publié dans Nutrients .
L'USDA ChooseMyPlate vous recommande de viser 1 à 2 tasses de fruits par jour, ce qui peut vous aider à obtenir plus de fibres, de potassium, de vitamine C et de folate. Une grosse pêche équivaut à 1 tasse de fruits et fournit:
- 68 calories
- 1, 6 grammes de protéines
- 17 grammes de glucides
- 2, 6 grammes de fibres
- 7 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le potassium
- 13 pour cent de la DV pour la vitamine C
- 2 pour cent de la DV pour l'acide folique
Bien que les glucides de la grande pêche proviennent principalement du sucre (15 grammes), le sucre contenu dans les fruits contient tous les autres nutriments dont votre corps a besoin pour être en bonne santé. Contrairement aux aliments avec sucre ajouté, comme les bonbons et les boissons gazeuses, qui sont dépourvus de toute valeur nutritionnelle.
Pour maintenir la valeur nutritive lors de la mise en conserve ou de la congélation des pêches, il est préférable de ne pas ajouter de sucre.
Qu'est-ce qui fait brunir les pêches?
Une pêche fait une collation sans effort, car vous pouvez simplement la laver et l'apprécier. Mais si vous tranchez et congelez des pêches ou si vous les utilisez pour faire un cordonnier aux pêches, vous pourriez y réfléchir à deux fois car il est presque impossible d'empêcher les pêches coupées de brunir.
Ce processus de brunissement est l'une des raisons pour lesquelles les pêches - avec les bananes, les avocats et les pommes - ont une durée de conservation si courte lorsqu'elles sont coupées. Lorsque vous coupez une pêche fraîche, vous activez un groupe d'enzymes appelées polyphénol oxydases (PPO). Grâce à un processus plutôt complexe, ces enzymes créent des pigments bruns très réactifs appelés quinones qui sont rapidement oxydés, ce qui fait que vos fruits, jadis brillants et pêche, deviennent bruns peu appétissants.
Pour mémoire, les pêches brunissant sur l'arbre avant d'être cueillies ne sont pas causées par la même réaction chimique que les pêches tranchées brunes. Selon l'Ohio State University Extension, les pêches qui brunissent sur l'arbre sont infectées par un champignon de la pourriture brune. Une fois infectées, les pêches brunissent rapidement et pourrissent, ce qui les rend non comestibles.
Empêchez les pêches de brunir
Vos pêches en tranches peuvent être sensibles aux réactions chimiques qui provoquent le changement de couleur, mais vous pouvez prendre des mesures pour empêcher les pêches de brunir. Selon l'Institut d'agriculture et des ressources naturelles de l'Université du Nebraska-Lincoln, un jus acide, comme le citron, le jus d'orange ou un vinaigre léger comme le vinaigre balsamique blanc, peut arrêter le brunissement. L'acidité du jus inactive la PPO qui démarre tout le processus.
Une autre stratégie consiste à combiner les pêches en tranches avec un fruit acide, comme des morceaux d'ananas frais ou des mandarines pelées et coupées en quartiers. Assurez-vous de couper vos fruits acides avant de couper vos pêches pour minimiser tout brunissement avant de combiner les deux fruits. Si vous prévoyez d'utiliser vos pêches en tranches dans quelques heures, les couvrir et les placer au réfrigérateur peuvent suffire jusqu'à ce que vous soyez prêt à les servir ou à les utiliser.
Pour empêcher les pêches coupées de brunir, vous pouvez également les saupoudrer d'un agent anti-brunissement commercial, qui contient généralement de l'acide ascorbique ou de l'acide citrique.
