Le glucose est un sucre simple qui circule dans le sang et fournit à vos cellules une source d'énergie. La glycémie est contrôlée par l'insuline, qui est libérée par le pancréas. Une glycémie trop élevée ou trop faible entraîne des changements de comportement et des problèmes de santé. Certains aliments sont rapidement métabolisés en glucose, ce qui peut entraîner des pics de libération d'insuline et des fluctuations de la glycémie, tandis que d'autres se décomposent plus lentement et provoquent moins de déséquilibre. L'impact d'un composé sur la glycémie est mesuré par un indice glycémique. Le sucre de palme a un index glycémique relativement bas, ce qui en fait un choix plus sain pour les diabétiques. Consultez un diététicien pour savoir comment les aliments influent sur la glycémie.
Index glycémique
L'indice glycémique est une mesure comparative de la vitesse à laquelle un glucide particulier se transforme en glucose. Il prend en compte la qualité des glucides dans un aliment et ignore sa quantité. La charge glycémique est une mesure différente qui tient compte de la qualité et de la quantité de glucides contenus dans un aliment particulier. En général, les aliments à faible indice glycémique ont généralement une faible charge glycémique, tandis que les aliments à indice glycémique intermédiaire ou élevé peuvent varier d'une charge glycémique très faible à très élevée, selon la quantité que vous mangez. L'indice glycémique est utile pour comparer l'impact de différents édulcorants et aliments sur la glycémie.
Valeurs d'index
L'indice glycémique est une échelle de 0 à 100, 100 représentant l'impact de la consommation de glucose pur. En tant que tels, des nombres inférieurs représentent moins d'impact sur les niveaux de glucose dans le sang et caractérisent généralement les glucides qui sont plus lents à métaboliser. Les valeurs d'index de 55 ou moins sont considérées comme ayant un faible impact sur la glycémie et la libération d'insuline; les valeurs comprises entre 56 et 69 sont considérées comme ayant un impact modéré, tandis que les valeurs d'index de 70 ou plus représentent un impact substantiel. Les aliments et les édulcorants à faible indice glycémique sont recommandés pour les diabétiques et les personnes obèses.
Sucre de palme
Le sucre et le sirop de palme sont dérivés de la sève d'une certaine espèce de palmier. Il est fabriqué en recueillant la sève du palmier, en la réduisant par ébullition, puis en la laissant sécher en granulés. Le sucre de palme n'est pas du sucre de coco, qui est fabriqué à partir des fleurs du cocotier. Le sucre de palme est populaire dans les pays polynésiens et d'Asie du Sud-Est et réputé pour ses bienfaits pour la santé. Selon le livre «Contemporary Nutrition: Functional Approach», le sucre de palme a un indice glycémique de 35 et est une source de nombreux minéraux essentiels. Certaines sources notent le sucre de palme un peu plus haut, jusqu'à 41, mais certaines variétés sont mélangées au sucre de canne et ne sont pas pures.
Implications
Comparé à de nombreux autres édulcorants, le sucre de palme a un impact relativement faible sur la glycémie et est plus approprié pour les diabétiques, qui ne produisent pas suffisamment d'insuline ou sont résistants à l'insuline. À titre de comparaison, le sucre de table ordinaire a un indice glycémique de 68 et le miel est évalué à 55. En outre, par rapport au sucre roux et au sucre de table, le sucre de palme est plus riche en potassium, magnésium, zinc, fer, phosphore, azote et sodium. Mais, ce n'est pas parce que le sucre de palme affecte la glycémie comparativement moins qu'il ne devrait pas y avoir de limites à sa consommation. Manger des quantités excessives de sucre de palme à la fois augmenterait la glycémie trop élevée, la modération est donc la clé.
