Les conservateurs à base de soufre, ou sulfites, sont des additifs alimentaires courants. Bien que de nombreux aliments contiennent des sulfites, les vins sont la source la plus courante de sulfites. La Food and Drug Administration des États-Unis suggère qu'une personne sur 100 est sensible aux sulfites. Les sulfites dans le vin peuvent causer des douleurs articulaires si vous souffrez d'intolérance aux sulfites. Consultez votre médecin si vous remarquez des douleurs articulaires après avoir bu du vin.
Identification et utilisations
Les sulfites, ou agents sulfitants, sont des sels inorganiques qui empêchent le brunissement et contrôlent la croissance des micro-organismes, selon l'Institut des sciences alimentaires et agricoles de l'Université de Floride. Des exemples de sulfites comprennent le dioxyde de soufre, le sulfate de sodium, les bisulfites de sodium et de potassium et les métabisulfites. Les fabricants d'aliments utilisent des sulfites sur les fruits et légumes pour éviter le brunissement, sur les fruits de mer pour éviter les taches noires qui peuvent se développer et dans la pâte comme conditionneur. Les sulfites se trouvent souvent dans le vin pour décourager la croissance bactérienne. Les sociétés pharmaceutiques ajoutent des sulfites pour maintenir la stabilité et la puissance de certains médicaments.
Sensibilité au sulfite
La Food and Drug Administration des États-Unis classe les sulfites comme «généralement considérés comme sûrs». Mais les gens peuvent développer une intolérance au sulfite, qui peut varier de légère à sévère. L'Institut des sciences alimentaires et agricoles de l'Université de Floride déclare que la sensibilité aux sulfites peut survenir à tout moment au cours de la vie d'une personne. L'intolérance au sulfite provoque souvent des symptômes dermatologiques, cardiovasculaires, pulmonaires ou gastro-intestinaux. En raison de rapports d'effets indésirables, la FDA a élaboré des réglementations sur les sulfites. Les étiquettes des aliments doivent déclarer la présence de sulfites si le produit contient un niveau détectable, défini comme 10 parties par million ou plus.
Symptômes
Les symptômes de sensibilité aux sulfites se développent généralement dans les 15 à 30 minutes suivant la consommation de sulfites dans le vin. La plupart des réactions aux sulfites dans le vin sont légères. Les maux de tête sont un symptôme courant après avoir bu du vin avec des sulfites. Les autres symptômes comprennent une éruption cutanée, de l'urticaire, des nausées, des crampes d'estomac, de la diarrhée, de la toux et des difficultés respiratoires. Certaines personnes sensibles aux sulfites peuvent ressentir des douleurs articulaires. Mais plus de recherches sont nécessaires pour relier définitivement les douleurs articulaires aux sulfites, selon Nicolette Pace, nutritionniste.
