Les choux de Bruxelles n'ont pas la meilleure réputation aux États-Unis, mais l'auteur du livre de cuisine Mollie Katzen dit que les choux de Bruxelles rôtis sont suffisamment savoureux pour changer même l'esprit des ennemis les plus fervents. Ils sont également bons pour vous: l'écrivain en santé de Boston.com, Deborah Kotz, répertorie les choux de Bruxelles comme un super aliment d'hiver. Achetez des choux de Bruxelles qui sont encore attachés à la tige, si possible, et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à sept jours.
Faible en gras
Selon le site de santé et de nutrition Live Better America, une portion de 1 tasse de choux de Bruxelles rôtis avec de l'oignon haché, des gousses d'ail hachées et 1/2 cuillère à café d'huile d'olive contient 130 calories, dont 35 calories sont fournies par 4 grammes de total graisse. Seulement environ 0, 5 gramme de ce sont des graisses saturées. Pour un adulte suivant un régime de 2 000 calories, 0, 5 gramme représente 3% du total des graisses saturées auxquelles elle devrait se limiter quotidiennement. Les choux de Bruxelles grillés à l'huile végétale ne contiennent pas de cholestérol.
Riche en fibres
Les choux de Bruxelles grillés contiennent 18 grammes de glucides dans chaque portion de 1 tasse, avec environ 6 grammes fournis par des sucres simples naturels et 7 grammes de fibres alimentaires. Un homme devrait avoir 34 grammes de fibres par jour, et manger une portion de choux de Bruxelles rôtis remplirait plus de 20 pour cent de cette exigence. Une femme a besoin de 28 grammes de fibres par jour. Les choux de Bruxelles fourniraient 25 pour cent de sa recommandation dans chaque tasse rôtie du légume.
Excellente source de vitamines
Une portion de 1 tasse de choux de Bruxelles rôtis avec des oignons, de l'ail et de l'huile d'olive contient suffisamment de vitamine C pour fournir environ 60 pour cent de l'apport quotidien recommandé pour les adultes consommant 2000 calories par jour. C'est plus de vitamine C que ce que vous obtiendriez en mangeant 1/2 tasse d'épinards cuits, une tomate crue ou 1/2 tasse de cantaloup. De plus, les choux de Bruxelles rôtis sont une meilleure source de vitamine A que les produits laitiers, le poisson comme le saumon et les œufs. Le légume rôti vous fournit environ 25 pour cent de l'AJR d'un adulte pour la vitamine A dans chaque portion de 1 tasse.
Potentiellement faible en sodium
Sans assaisonnements ajoutés, les choux de Bruxelles sont extrêmement pauvres en sodium. Mais ajouter seulement 1/4 cuillère à café de sel à vos choux de Bruxelles lors de leur torréfaction peut porter la teneur en sodium par portion jusqu'à 320 milligrammes, soit près de 14 pour cent de la limite de 2300 milligrammes recommandée pour les adultes en bonne santé. Pour garder votre apport en sodium sous contrôle, préparez des choux de Bruxelles rôtis sans sel ni mélange d'assaisonnement contenant du sodium et n'ajoutez pas de sel à table. Utilisez plutôt des herbes, des épices, du jus de citron ou du vinaigre aromatisé pour rehausser la saveur des légumes cuits.
Dense aux glucosinolates
Les choux de Bruxelles sont un légume crucifère et un membre de la même famille de plantes Brassica qui contient du chou vert, du brocoli, du chou, du chou frisé, du navet et du chou-fleur. Tous les légumes crucifères contiennent une concentration élevée de glucosinolates, des composés que votre corps décompose en un certain nombre d'autres composés, y compris les indoles et les isothiocyanates. Selon le National Cancer Institute, les indoles et les isothiocyanates peuvent aider à prévenir le cancer et à inhiber la croissance des tumeurs existantes. Une alimentation riche en plats de légumes crucifères comme les choux de Bruxelles rôtis peut réduire votre risque de cancer.
