Le Jackfish est une grande famille de prédateurs élégants, originaire des eaux chaudes et tempérées du monde entier. Plusieurs variétés se trouvent le long de la côte est jusqu'au nord de la Nouvelle-Écosse, bien qu'elles deviennent moins courantes lorsque vous vous éloignez des eaux plus chaudes du sud. Ils sont appréciés comme gibier dans toute leur aire de répartition et, dans certaines régions, ils font l'objet d'une récolte commerciale limitée. La chair des carottes est bien aromatisée et plus ferme que la plupart des poissons, ce qui les rend idéales pour les grillades.
Étape 1
Rincez vos filets de jack ou vos morceaux de filet et séchez-les avec du papier absorbant. Vérifiez les filets du bout des doigts pour les os. Si vous en trouvez, retirez-les avec une pince à épiler.
Étape 2
Saupoudrez les filets de jus de citron et assaisonnez-les de sel et de poivre, puis badigeonnez-les légèrement d'huile végétale. Cela aidera à les empêcher de coller au gril.
Étape 3
Préchauffez votre gril à une température modérément élevée, environ 400 degrés F. Placez les filets sur le gril avec la peau vers le haut, de sorte que la chair puisse prendre des marques de gril.
Étape 4
Faire griller le filet de chair de jack vers le bas pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué par le gril. Retourner et cuire encore 5 à 6 minutes, selon l'épaisseur des filets, jusqu'à ce que le cric ne soit plus translucide dans la partie la plus épaisse du filet.
Étape 5
Retirez les portions de filet du gril et servez-les chaudes, avec votre choix de condiments ou d'accompagnement.
Choses dont vous aurez besoin
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1 filet de jack par personne, ou des portions de 6 à 8 onces d'un plus gros filet de jack
Essuie-tout
Pince à épiler
Jus de citron
Sel et poivre
Pinceau à badigeonner
Huile végétale
Grill à gaz ou à charbon
Pointe
Le jack grillé se marie bien avec les accompagnements acides tels que les salsas aux fruits ou aux tomates, ou les vinaigrettes.
Jack peut également être grillé ou cuit au four avec d'excellents résultats.
avertissement
Comme les autres poissons prédateurs d'eau chaude, les vérins sont parfois à l'origine d'une intoxication par la ciguatera. Il s'agit d'une toxine sécrétée par du plancton marin, qui est consommée par les poissons herbivores. Ces poissons sont mangés à leur tour par les prédateurs et se concentrent dans des prédateurs plus gros tels que les carangues. Avant de manger un cric que vous avez attrapé, vérifiez auprès des autorités locales si la ciguatera est un problème dans les eaux de la région.
