Le blanchiment - faire bouillir les légumes pendant une durée spécifiée - est une tâche simple mais nécessaire pour réussir la congélation des asperges. Comme tous les légumes, les asperges contiennent des enzymes qui assurent la maturation et le développement correct des asperges.
Pointe
Blanchir vos légumes avant de congeler les asperges est essentiel pour maintenir la saveur, la texture, la couleur et le contenu nutritionnel.
Sans blanchir pour arrêter les enzymes, les enzymes restent actives et la saveur, la texture, la couleur et le contenu nutritionnel des asperges seront compromis. Lorsqu'elles sont correctement blanchies et emballées, les asperges conservent leur qualité au congélateur pendant 10 à 12 mois.
Conservez vos asperges fraîches dans le réfrigérateur, debout dans un récipient avec le fond des tiges dans environ 1 pouce d'eau, comme conseillé par l'Université du New Hampshire Cooperative Extension.
Étape 1: laver les asperges
Lavez les asperges sous l'eau courante. Alternativement, remplissez un grand bol d'eau froide, puis nettoyez les asperges en les plongeant dans l'eau. Cette méthode fonctionne mieux si les asperges sont sales, car le fait de les broyer dans l'eau élimine le sable incrusté dans les pointes des pointes d'asperges.
Étape 2: Trier par taille
Triez les asperges en lots de petites, moyennes et grosses lances, car les grosses lances nécessitent plus de temps de blanchiment que les petites lances fines. Blanchir et emballer chaque taille séparément. Les lances mesurant plus de 1/2 pouce de diamètre sont considérées comme de grosses lances. Les petites lances sont minces et ont un diamètre plus petit qu'un crayon.
Étape 3: rendre les pièces uniformes
Coupez de grosses lances en longueurs de 1 à 2 pouces. Vous pouvez couper de plus petites lances ou les laisser entières.
Étape 4: faites bouillir de l'eau
Porter à ébullition une grande bouilloire d'eau. Utilisez 1 gallon d'eau pour chaque 1 livre d'asperges.
Étape 5: Placer le panier dans l'eau
Placer les asperges dans un panier en métal ou à la vapeur. Plongez le panier immédiatement dans l'eau bouillante.
Étape 6: couvrir et régler la minuterie
Couvrez bien la bouilloire. Réglez votre minuterie de cuisine dès que l'eau revient à ébullition.
Étape 7: Blanchir par taille
Blanchir les petites lances pendant 2 minutes, les lances moyennes pendant 3 minutes et les grosses lances pendant 4 minutes, comme recommandé par l'Université de Géorgie.
Étape 8: refroidir rapidement les asperges
Remplissez un bol d'eau glacée. Lorsque la minuterie sonne, retirez rapidement la passoire de la bouilloire, puis plongez les asperges dans l'eau glacée. Laissez les asperges refroidir rapidement, en ajoutant de la glace supplémentaire si nécessaire. Le temps de refroidissement est à peu près le même que le temps de blanchiment.
Étape 9: Égoutter, emballer et congeler
Bien égoutter les asperges refroidies. Emballez les asperges dans des sacs de congélation refermables, en veillant à évacuer l'excès d'air ou des récipients en plastique hermétiques. Étiquetez et datez vos asperges, comme conseillé par la North Dakota State University.
Essayez ceci avant de congeler des asperges
Vous pouvez également blanchir les asperges à la vapeur. Le processus est presque identique à l'ébullition, sauf que les asperges sont placées dans un panier à vapeur suspendu au-dessus de l'eau, au lieu d'être placées dans l'eau.
La cuisson à la vapeur est plus lente, alors ajoutez 50% de temps en plus. Blanchir les petites lances pendant 3 minutes, les lances moyennes pendant 4 1/2 minutes et les grosses lances pendant 6 minutes.
Choses dont vous aurez besoin
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Grand bol
Couteau à éplucher
Grande bouilloire avec couvercle
Panier ou vapeur en métal
Minuterie de cuisine
L'eau glacée
Sacs de congélation refermables ou contenants en plastique hermétiques
