Une portion de 3, 5 onces de steak de chevreuil - ou 100 grammes - contient 18 milligrammes de cholestérol alimentaire. C'est moins que le cholestérol dans la plupart des autres viandes, rouges et blanches. Le remplacement de la venaison par des viandes riches en cholestérol peut être un choix de santé bénéfique si vous avez des niveaux excessivement élevés de cholestérol à lipoprotéines de faible densité.
Fonction cholestérol
Le cholestérol alimentaire - qui figure sur la plupart des étiquettes nutritionnelles - est différent du cholestérol sanguin. Il existe deux principaux types de cholestérol dans votre corps: le cholestérol à lipoprotéines de basse densité est communément appelé «mauvais» cholestérol, tandis que le cholestérol à lipoprotéines de haute densité est communément appelé «bon» cholestérol. Le cholestérol alimentaire et le cholestérol sanguin sont liés, et manger des aliments qui contiennent des quantités importantes de cholestérol alimentaire peut contribuer à des niveaux élevés de mauvais cholestérol LDL chez certaines personnes.
Apport recommandé en cholestérol
Votre taux de cholestérol sanguin ne dépend pas uniquement de votre alimentation; L'École de santé publique de Harvard note que dans la plupart des cas, votre corps crée plus de cholestérol qu'il n'en produit à partir de votre alimentation. Certaines personnes réagissent plus fortement à l'apport alimentaire en cholestérol. Selon les Dietary Guidelines for Americans 2010, les individus en bonne santé devraient limiter leur apport quotidien en cholestérol à pas plus de 300 milligrammes par jour.
Cholestérol dans d'autres viandes
Une portion de 3 onces de bifteck de surlonge de boeuf grillé contient 75 milligrammes de cholestérol, beaucoup plus que dans la même portion de venaison grillée. La même portion de côtelettes de porc grillées contient 66 milligrammes de cholestérol, un peu moins que dans le chevreuil. Une portion de poitrine de poulet rôtie sans peau contient 85 milligrammes de cholestérol; une portion de dinde rôtie sans peau contient 68 milligrammes de cholestérol; et une portion de 3 onces de bison contient 60 milligrammes de cholestérol.
Teneur en matières grasses
La teneur en matières grasses - en particulier la teneur en graisses saturées - de vos aliments a également un impact significatif sur votre cholestérol sanguin. Le chevreuil peut être bénéfique à cet égard, car il s'agit naturellement de l'une des viandes les plus maigres, avec 2, 66 grammes de matières grasses totales et 0, 63 grammes de matières grasses saturées par portion. Le boeuf contient 8, 22 grammes de matières grasses totales et 3, 19 grammes de matières grasses saturées; le porc contient 12, 20 grammes de matières grasses totales et 3, 69 grammes de matières grasses saturées; le poulet contient 3, 57 grammes de matières grasses totales et 1, 01 grammes de matières grasses saturées; la dinde contient 1, 77 grammes de matières grasses totales et 0, 504 grammes de matières grasses saturées; et le bison contient 7, 33 grammes de matières grasses totales et 2, 97 grammes de matières grasses saturées.
