Une méthode de cuisson provoque des réactions chimiques uniques dans les aliments et donne ainsi des saveurs particulières à votre repas. Cependant, alors que beaucoup de gens jurent qu'il n'y a pas de meilleure façon de faire cuire de la viande que de la faire griller, vous avez probablement fait frire plus de viande que vous n'en avez grillée. Des considérations de santé, de commodité, de flexibilité dans le type de cuisson nécessaire et d'autres considérations rendent la décision de faire frire ou griller votre T-bone, poitrine de poulet ou escalope de porc une question de praticité et de choix personnel.
Santé
Les grillades et les fritures présentent des risques potentiels pour la santé, selon la façon dont vous faites griller et frire. À première vue, la friture peut sembler moins saine. Vous ajoutez généralement du beurre ou de l'huile dans la casserole et vos aliments cuisent dans la graisse supplémentaire libérée dans la casserole. Cependant, la quantité de graisse que vous égouttez dans le gril mais pas dans la poêle représente un pourcentage relativement faible de la graisse totale contenue dans votre viande. De plus, l'interaction des protéines avec une chaleur intense pendant la cuisson provoque la formation de composés cancérigènes appelés amines hétérocycliques. La consommation de HCA a été liée au cancer - en particulier au cancer du côlon et de l'estomac, rapporte MSNBC.com. La viande carbonisée, la viande bien cuite et la fumée de la combustion des graisses augmentent les HCA. Selon MSNBC.com, la consommation régulière de HCA peut augmenter le risque de cancer du côlon de deux à cinq fois et peut doubler ou tripler le risque de cancer du sein. La cuisson de la viande à une température plus basse, que vous la fassiez frire ou grillée, réduit le nombre de HCA.
Saveur
Les fritures et les grillades créent de la saveur dans la viande en appliquant une chaleur élevée aux protéines, déclenchant des réactions de Maillard. Ces interactions chimiques entre les protéines et les sucres créent des centaines de composés de différentes saveurs, donnant à la viande un goût riche et complexe. La saveur supplémentaire conférée par les grillades provient de deux sources. Les briquettes de charbon de bois sont fabriquées à partir de bois dur et les aliments absorbent la saveur du bois fumé pendant le grillage. Dans les grillades au charbon de bois et au gaz, la fumée et les flammes créées en dégoulinant de graisse charbonnent la viande et imprègnent la viande d'une saveur fumée. Cependant, la combustion des graisses augmente la teneur en HCA de vos aliments, donc cette saveur a un prix.
Commodité
Qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, de jour comme de nuit, vous pouvez faire frire rapidement et facilement des aliments dans le confort et la commodité de votre cuisine. Pour la plupart des gens, les grillades se font à l'extérieur, loin de votre réfrigérateur, de votre cuisine et de vos ustensiles de cuisine. Avec la cuisson au charbon de bois, vous avez l'inconvénient supplémentaire de préparer les charbons.
La flexibilité
Chaque méthode offre une forme de flexibilité que l'autre n'a pas. Vous pouvez utiliser des méthodes de chauffage indirect, comme éteindre les brûleurs à gaz secondaires ou distribuer votre charbon de bois sur seulement la moitié du gril afin de pouvoir rôtir de grosses coupes de viande sur le gril. D'autre part, la friture de la viande dans une poêle crée un terrain de lancement facile pour d'autres méthodes de cuisson. Vous pouvez faire dorer un steak ou un rôti, puis simplement ajouter du vin ou du bouillon dans la poêle, le couvrir d'un couvercle hermétique, réduire le feu et cuire lentement une viande dure jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez également transférer un steak que vous avez fait dorer dans une poêle en fonte directement dans un four moyen chaud, une poêle et tout, pour terminer doucement votre viande saisie.
autres considérations
Chaque méthode présente des avantages supplémentaires. La friture vous donne un degré de contrôle de la température que le gril ne fait généralement pas. D'un autre côté, les grillades vous donnent l'occasion de passer plus de temps à l'extérieur et, comme cela se produit souvent lors d'événements sociaux en plein air, les grillades donnent au cuisinier un peu de temps pour se mélanger avec les invités plutôt que d'avoir à se tenir seul face au poêle.
