Sofrito est un arôme dans de nombreuses recettes de style espagnol et latin. Le riz Sofrito existe dans les cuisines espagnole, portoricaine, mexicaine, dominicaine et cubaine. Faites votre propre riz espagnol savoureux avec un sofrito personnalisé que vous faites à la maison.
Le sofrito espagnol est généralement doux et sucré, composé principalement d'ail, de poivrons et d'oignons dans l'huile d'olive. Combinez-le ou une autre combinaison de saveurs avec du riz cuit pour un plat d'accompagnement de riz espagnol savoureux.
À propos du riz espagnol et des sofritos
Les sofritos sont un mélange aromatique de légumes, d'herbes et d'épices utilisé dans les cuisines latine et espagnole pour aromatiser le riz, les ragoûts et les viandes. En Espagne, le sofrito est généralement utilisé dans les ragoûts de fruits de mer et se compose d'ail, de poivrons et d'oignons sautés dans l'huile d'olive. Le mot «sofrito» est basé sur le verbe catalan «sofrier», qui signifie «frire doucement». Les sofritos ajoutent de la saveur à de nombreux plats.
Les origines de Sofrito sont dans la cuisine catalane, qui remonte aux années 1300. Sofrito s'est propagé de l'Espagne aux colonies espagnoles d'Amérique latine, des Caraïbes et d'Amérique centrale où il a pris ses propres variations.
Les ingrédients trouvés dans les sofritos diffèrent légèrement d'une région à l'autre et d'une nation à l'autre. Ils peuvent inclure des poivrons de différentes couleurs, des tomates, de l'origan mexicain, de la coriandre ou du persil. À Cuba, par exemple, le sofrito contient souvent des poivrons, de l'ail, des tomates et de la coriandre. Une grande variété d'herbes locales, de légumes facilement disponibles et même de petites quantités de viande (comme le porc salé) se marient bien pour faire une version de riz espagnol.
Ce que vous pensez probablement du riz espagnol n'est pas réellement espagnol. La Rice Association suggère que le riz a été initialement importé au Mexique via les Espagnols, mais le riz savoureux à la tomate avec des épices telles que l'origan et le cumin, ainsi que l'ail, les oignons et le céleri, est décidément d'origine mexicaine. Il a probablement reçu le nom de «riz espagnol» parce que le riz n'existait pas au Mexique avant que les Espagnols l'apportent.
Dans certaines régions du Mexique, en particulier la péninsule du Yucatan, vous pouvez obtenir des sofritos qui incluent de l'ail rôti, du poivre noir, du cumin et du habanero pour faire une variation épicée. Ce sofrito pourrait également être utilisé pour aromatiser le riz.
Faire du riz Sofrito
Il n'y a pas qu'une seule recette de riz espagnol avec des sofritos. Une méthode standard est décrite par une recette du USDA Natural Resources Conservation Service. Placer les oignons, l'ail, le poivron, la coriandre et le cumin dans un mélangeur et mélanger pour créer une pâte. Faites chauffer ce mélange dans de l'huile de canola (ou d'olive) jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Ajouter le céleri et les grains de maïs hachés et faire sauter pendant quelques minutes seulement. Incorporer le bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf, la pâte de tomates et les tomates en dés en dés, puis ajouter le riz.
Porter le mélange entier à ébullition; couvrir et baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre - environ 20 minutes pour le riz blanc ou 35 pour le brun. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis servez.
Le riz espagnol n'a pas à avoir l'air traditionnel. Faites-le avec un sofrito d'inspiration cubaine qui comprend du laurier, du cumin, de la coriandre, du porc salé et de la sauce tomate. Ou allez dominicain, avec un sofrito (appelé sazon là-bas) qui est équilibré avec du vinaigre et des graines de rocou.
Servir du riz espagnol avec des tacos croustillants, des haricots, des enchiladas, du poulet grillé, du porc ou du bœuf.
Selon l'USDA, une portion de 3/4 de tasse de riz espagnol à base de sofrito standard aux tomates, poivrons et oignons contient 90 calories et 2 grammes de protéines. Vous obtenez également 15 grammes de glucides, 1 gramme de fibres et 2, 5 grammes de matières grasses. Cette portion offre également une petite quantité de calcium et de vitamine A, et environ 0, 75 milligrammes de fer.
