La glycérine végétale est utilisée dans certaines recettes pour aider à maintenir l'humidité, à garder l'eau et les ingrédients à base d'huile mélangés ou à ajouter de la douceur. Il est généralement utilisé en quantités relativement faibles mais fait toujours une différence dans le résultat de la recette, il est donc préférable de remplacer la glycérine végétale par un autre élément plutôt que de simplement la sauter si vous ne la trouvez pas dans vos magasins locaux.
Autres types de glycérine
Le meilleur substitut de la glycérine végétale - qui est généralement fabriquée à partir d'huile de palme, d'huile de noix de coco ou, moins souvent, d'huile de soja - est d'autres types de glycérine. La glycérine d'origine animale est fabriquée à partir d'une graisse animale, comme le suif de boeuf, elle n'est donc pas végétarienne. La glycérine synthétique est fabriquée à partir de sirop de maïs, de sucre de canne ou d'un ingrédient à base de pétrole appelé propylène. La glycérine d'origine animale et synthétique peut être utilisée dans les mêmes quantités que la glycérine végétale dans les recettes et aura le même effet dans la recette. Ils auront également le même nombre de calories, avec un peu plus de 4 par gramme.
Sirop de maïs
Un autre substitut potentiel de la glycérine végétale est le sirop de maïs, car il s'agit d'une substance utilisée pour fabriquer la glycérine. Le sirop de maïs n'aura pas un effet aussi fort dans la recette que la glycérine, mais il fournira certains des mêmes avantages. Il est généralement utilisé dans les mêmes quantités que la glycérine pour éviter d'ajouter du liquide supplémentaire à la recette. C'est l'un des meilleurs substituts à utiliser si la glycérine est utilisée au moins partiellement comme édulcorant. Le sirop de maïs contient également environ 100% de glucides, avec 4 calories par gramme, il est donc légèrement moins calorique que la glycérine.
Huile végétale
L'huile végétale est un autre substitut potentiel de la glycérine végétale, pour la même raison que le sirop de maïs est parfois utilisé - c'est l'une des sources de glycérine végétale. De même, il est généralement utilisé dans les mêmes quantités mais avec moins d'effet car il contient d'autres substances ainsi que de la glycérine. C'est l'une des meilleures options pour un substitut si la glycérine végétale est utilisée principalement pour aider à maintenir l'humidité. Cependant, cela augmentera les calories, car l'huile végétale est essentiellement composée à 100% de matières grasses, avec 9 calories par gramme.
Considérations
Si vous utilisez de la glycérine comme édulcorant, vous devez savoir qu'il ne s'agit pas d'un substitut de sucre hypocalorique. Il contient en fait plus de calories que le sucre et n'est que d'environ 60 pour cent aussi sucré. Consommer beaucoup de glycérine peut provoquer un effet laxatif, mais les petites quantités généralement utilisées dans les aliments ne provoquent pas cet effet.
