Les pois secs et les lentilles passent de non comestibles à délicieux lorsqu'ils sont cuits dans de l'eau ou du bouillon et enrichis de légumes aromatiques. Les pois cassés et les lentilles sont les fruits comestibles des légumineuses. Les légumineuses tirent leur nom du latin puls, qui signifie soupe épaisse. Les pois cassés et les lentilles offrent tous deux des alternatives copieuses aux repas à base de viande, mais chacun a un goût, une texture et des exigences de cuisson distincts.
Les bases
Les pois, également appelés Pisum sativum, ont des enveloppes qui les recouvrent, qui, bien que comestibles, diluent la saveur terreuse et riche du fruit. Les pois décortiqués et cassés cuisent plus rapidement, ce qui les rend plus pratiques pour les cuisiniers occupés. Les lentilles varient en taille, ont une peau protectrice et peuvent être rouges, jaune gris ou noir. Les épiciers transportent des lentilles entières ou cassées, celles qui sont coupées en deux prennent moins de temps à cuire, et chaque variété de lentilles présente une texture et un goût subtilement différents.
Nutriments
Les lentilles et les pois cassés contiennent chacun environ 244 calories par tasse. Les pois cassés contiennent 17 grammes de protéines, contre 19 grammes de protéines pour les lentilles. Ces deux aliments sont riches en fibres, ce qui favorise une bonne santé digestive et un contrôle du cholestérol. Les pois ont 6 grammes de fibres, moins que les 9 grammes fournis par les lentilles. Si vous êtes végétarien ou végétalien, les lentilles fournissent 7 milligrammes de fer, tandis que les pois cassés n'en contiennent que 2, 7 milligrammes. Les deux aliments sont des sources bénéfiques de potassium, les pois cassés fournissant 750 milligrammes et les lentilles 772 milligrammes par 1 tasse.
Préparation
Les lentilles emballées et les pois cassés sont durs et secs, mais ils gonflent et se ramollissent lorsqu'ils cuisent dans l'eau. Pour faire cuire des lentilles à utiliser dans des salades ou d'autres recettes, placez les lentilles dans une grande casserole et ajoutez de l'eau fraîche. Vérifiez le paquet pour les quantités exactes nécessaires. Porter l'eau à ébullition, puis laisser mijoter les lentilles environ 30 minutes ou jusqu'à tendreté. Les pois cassés deviennent plus crémeux que les lentilles entières et ils cuisent en seulement 20 minutes. Vous pouvez saler les lentilles avant ou après la cuisson.
Recettes
Les lentilles ont un goût riche et charnu qui fonctionne bien dans les salades froides ou les plats chauds. La soupe aux lentilles classique est un plat rapide et simple, particulièrement satisfaisant les jours froids d'hiver. Les lentilles entières gardent leur forme afin de bien fonctionner dans les salades et les farces pour les courges évidées ou les gros champignons portabella. Les pois cassés, comme les lentilles coupées en deux, se désintègrent pendant la cuisson et forment une consistance pâteuse. La soupe aux pois cassés, avec ou sans ajout d'arôme de bacon ou de jambon, a une saveur légèrement plus sucrée que les lentilles cuites cuites, et les pois cassés jaunes ou verts conservent leur teinte gaie après la cuisson, tout comme les lentilles rouges.
