Du chocolat qui est vraiment bon pour vous? Oui s'il vous plaît!
L'industrie du chocolat artisanal a explosé ces dernières années, et pour cause: les types les plus purs offrent à la fois des bienfaits pour la santé et un goût délicieux. Cependant, tous les chocolats ne sont pas créés de la même manière, vous voudrez donc vous assurer de choisir un chocolat de la plus haute qualité.
Qu'en est-il des soi-disant avantages pour la santé de Cacao?
"Plus le chocolat est foncé, plus il contient de solides de cacao. Les chercheurs pensent que les solides sont là où se trouvent les composés sains", déclare le National Institutes of Health dans l'article "Allégations concernant le cacao: le chocolat peut-il vraiment être bon pour vous?" dans sa newsletter d'août 2011.
Une barre de chocolat noir «propre» minimise le traitement et la dilution des produits laitiers pour maximiser les bienfaits potentiels du chocolat sur la santé. La forte concentration de "flavonoïdes" antioxydants du chocolat peut aider à prévenir les maladies cardiaques et à protéger contre le cancer. De plus, le chocolat pur est un stimulant qui peut aider à la vigilance et à la performance, note Alex Conn, conseiller du chocolatier de Los Angeles ChocoVivo. Il a également été démontré qu'il aide à perdre du poids et à améliorer la santé et l'humeur de la peau. Une seule once de chocolat noir contient environ 155 à 170 calories.
3 choses à rechercher dans le chocolat
1. Organique
Nous savons tous ce que sont maintenant les aliments "biologiques", non? En fait, les réglementations gouvernementales régissant l'étiquetage des aliments biologiques sont nombreuses et complexes.
Ce n'est pas grave si les détails font briller vos yeux, mais acheter du chocolat certifié biologique est vital pour la pureté du produit. Le Manuel du programme biologique national du Département de l'agriculture des États-Unis fournit aux producteurs d'aliments des directives à respecter pour la certification et l'étiquetage biologiques.
Les exigences incluent la production alimentaire sans méthodes exclues (y compris le génie génétique, les rayonnements ionisants, les boues d'épuration et plus); sans substances interdites (y compris les cendres provenant de la combustion du fumier, l'arsenic, le chlorure de calcium, les sels de plomb, la strychnine et plus); et supervisé par un agent de certification autorisé par l'USDA National Organic Program et en suivant toutes les réglementations biologiques de l'USDA.
2. Source unique
Le chocolat à source unique - ou à origine unique - provient d'une variété de haricots et d'une région ou même d'un champ.
La norme à source unique coûte tellement cher aux producteurs de chocolat pour maintenir que la "transparence" est devenue un mot à la mode important dans l'industrie aujourd'hui. Surtout après les révélations embarrassantes de 2015 selon lesquelles les producteurs de chocolat Mast Brothers de New York vendaient la perception qu'ils étaient exclusivement un produit de haricot à barre - c'est-à-dire, produisant de délicieux lots de chocolat artisanal à partir de fèves de cacao expédiées directement des champs.
Au lieu de cela, les mauvais garçons barbus de l'industrie, Rick et Michael Mast, avaient en fait vendu des barres faites de chocolat refondu et produit industriellement. L'industrie a crié à la fraude et la controverse a souligné l'importance de l'étiquetage à la source.
3. Certifié équitable
L'organisation à but non lucratif Fair Trade USA a établi des lignes directrices selon lesquelles les produits de consommation sont fabriqués «d'une manière socialement et écologiquement responsable». C'est le résultat final d'un système d'inspection et de suivi mondial rigoureux, selon l'organisation.
Certains des principes du commerce équitable comprennent: des prix et un crédit équitables; conditions de travail équitables; commerce direct; organisations démocratiques et transparentes; développement communautaire; et la durabilité environnementale.
La certification commerce équitable répond aux préoccupations du consommateur consciencieux. "La chaîne d'approvisionnement est une chose importante à considérer", explique Conn de ChocoVivo, qui fabrique à la main de petites quantités de chocolat en utilisant des méthodes traditionnelles de broyage de pierre datant de plus de 2 000 ans.
"Si vous venez de la Côte d'Ivoire, vous ne voulez pas savoir ce qu'il a fallu pour obtenir ces haricots", explique Conn. "Ils coupent les bras des enfants qui ne récoltent pas les haricots assez rapidement - l'industrie est tristement célèbre pour cette."
Il y a même un film à ce sujet appelé "The Dark Side of Chocolate", et selon Conn, le cinéaste a disparu en le faisant. (Il est disponible pour regarder l'intégralité sur YouTube.)
4 choses à éviter dans le chocolat
Le chocolat offre de nombreux avantages pour la santé, mais si vous pensez que vous obtiendrez votre solution de santé d'un Yoo-hoo, vous vous tromperez très bien.
1. Alcalinisé ou "hollandais"
Le cacao en poudre utilisé dans la production de nombreux aliments et boissons - comme les sirops, les glaces et les glaçages - est souvent traité aux alcalis.
Ce processus consiste à «ajouter un nombre quelconque d'agents, le plus souvent du carbonate de sodium dissous dans l'eau, directement à la poudre, à la liqueur ou aux grains de cacao, puis à laisser le mélange réagir», selon les auteurs d'un article de 2008 publié dans le Journal of Agricultural and Chimie alimentaire. "Le mélange est refroidi et séché, laissant l'alcali."
Malheureusement, le processus supprime une partie de la chimie qui serait responsable des bienfaits cardiovasculaires de la nourriture: les antioxydants du flavanol (flavan-3-ol).
"Les preuves de la littérature indiquent que le cacao naturel est riche en flavanols, mais lorsque le cacao est traité avec des alcalis, les flavanols sont considérablement réduits", selon l'étude.
2. Additifs
Vous voudrez éviter le sirop de maïs ajouté, les couleurs et les saveurs artificielles. Des émulsifiants supplémentaires sont également un signe d'un mauvais haricot, selon Conn.
"Si vous lisez l'étiquette et qu'elle dit" lécithine de soja ", " beurre de cacao supplémentaire "ou" liqueur de cacao ", ou même beaucoup de produits crus qui disent" poudre de cacao "- tout cela ressemble à un drapeau rouge."
3. Refondu
Le chocolat de fabrication industrielle est transformé en gros lots. Cela permet aux fabricants de bonbons d'utiliser le chocolat dans de nombreuses marques. Ils ajoutent du caramel, des arachides, de la noix de coco et similaires pour créer des friandises au chocolat uniques, puis gifler une étiquette différente sur chacun.
Contrairement à certains produits fabriqués sur une chaîne de montage (les voitures viennent à l'esprit), le chocolat refondu produit en série ne sera généralement pas de la plus haute qualité. Il sera assurément hollandais, comprendra probablement beaucoup de sucre pour masquer ces problèmes de qualité et peut contenir d'autres additifs que vous ne voulez probablement pas dans vos aliments.
4. Raw
Quand un chocolatier présente son produit comme étant "cru", vous voudrez rester à l'écart, dit Conn.
Cela n'a tout simplement pas de sens, dit-il, car le processus de torréfaction est essentiel à la pureté du chocolat - vous voudrez qu'ils nettoient les excréments d'insectes et d'animaux pour un seul - tout comme le processus de vannage que le haricot traverse pour éliminer la balle.
Sur son site Web, Amano Artisan Chocolate dit que «la torréfaction est la clé» du fonctionnement du processus.
Plusieurs choses se produisent pendant le processus de torréfaction. Selon Amano Artisan Chocolate, les graisses de la cosse de la fève de cacao fondent, puis le beurre de cacao de la fève commence à fondre. "La fonte de la graisse dans la cosse, ainsi que celle dans le haricot, aide à détacher la cosse du haricot lui-même."
D'un autre côté, les fournisseurs de chocolat cru appellent leur produit un "superaliment" et disent que les températures élevées détruisent les nutriments de la nourriture, mais le jury est toujours sur cette allégation.
Et le chocolat blanc?
La Food and Drug Administration des États-Unis réglemente le chocolat - "produits de cacao normalisés" - y compris le chocolat blanc. Et selon l'agence, le chocolat blanc est créé en combinant la graisse de cacao avec un produit laitier, un édulcorant et une épice, un arôme ou un assaisonnement facultatif qui doivent être identifiés dans l'étiquetage du produit.
Alors que beaucoup de gens aiment la confection, certains soutiennent que le produit n'est pas du chocolat.
La propriétaire de ChocoVivo, Patricia Tsai, la compare au saindoux sucré (graisse de porc fondue): "C'est comme manger du Crisco. Pourquoi?"
Le chef et auteur du "Grand livre du chocolat" David Lebovitz admet que le chocolat blanc est controversé dans un article de blog de 2006, mais qualifie le produit de "type de chocolat différent".
Il rappelle aux cuisiniers que le chocolat blanc doit être de couleur blanc cassé et conseille que le chocolat blanc doit être pur. Vous pouvez garantir la pureté de votre chocolat blanc en vérifiant que l'étiquette ne contient que du «beurre de cacao» et aucune autre matière grasse tropicale, comme l'huile de noix de coco ou de palmiste.
Le chocolat blanc, note le NIH, ne contient aucun de ces solides de cacao bénéfiques.
Qu'est-ce que tu penses?
Êtes-vous satisfait des produits de consommation standard au chocolat? Ou optez-vous pour du chocolat produit avec une ou plusieurs des normes ci-dessus? Avez-vous remarqué une différence entre les effets du chocolat «sain» sur votre corps et ceux des autres produits chocolatés?
