La cuisson des pétoncles frais est si simple que la plupart des gens y réfléchissent trop et finissent par trop cuire les mollusques délicats. Préparer correctement les pétoncles est autant une question de timing que de méthode d'assaisonnement et de cuisson. La chair de coquille Saint-Jacques commence par être tendre et durcit pendant la cuisson, il est donc crucial de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits. De nombreuses recettes nécessitent des panures ou des sauces à la crème, mais les pétoncles sont naturellement faibles en matières grasses, donc plus vous cuisez des pétoncles crus simplement, plus ils sont sains.
Cuisson
La cuisson des pétoncles ne les fait pas cuire aussi rapidement que la cuisson à la poêle ou au gril, mais cela en fait un plat plus tendre sans croûte extérieure discernable. L'astuce pour cuire les pétoncles sans les sécher implique trois étapes. Faites-les cuire à feu vif, humidifiez-les et ne les faites pas cuire trop longtemps. S'assurer qu'ils sont en bonne santé est la partie la plus simple. N'ajoutez simplement rien qui contient de grandes quantités de matières grasses, de sucre ou de sel. Un four à 450 F, une pincée de jus de citron et de poivre et 10 minutes suffisent pour de délicieux pétoncles au four.
Griller
Une cuisson rapide sous une chaleur intense fait ressortir la croustillant délicat des pétoncles en quelques minutes. Badigeonnez vos pétoncles d'huile d'olive pour les empêcher de brunir trop vite ou de sécher. Cela ajoute des traces de graisse, mais l'huile d'olive est très riche en acides gras oméga-3, ce qui aide à réguler votre taux de cholestérol. Faites griller vos pétoncles pendant 5 minutes maximum, retournez-les et faites-les griller encore une minute.
Poêle à frire
Les pétoncles poêlés saisissent l'extérieur et permettent à l'intérieur de chauffer à la perfection crémeuse. Faites chauffer la poêle en premier et ajoutez de l'huile d'olive et un peu d'ail pour la saveur. Mettez les pétoncles en une seule fois. Ils cuisent si rapidement que si vous les ajoutez un à la fois, les premiers seront faits avant que vous ayez fini de les placer tous dans la casserole. Deux à 3 minutes de côté suffisent. Ils sont faits lorsqu'ils sont opaques tout au long lorsqu'ils sont tranchés avec une fourchette.
Grillage
Les pétoncles font bien sur le gril tant que vous pouvez les empêcher de glisser à travers la grille. Faites glisser vos pétoncles sur des brochettes, en les poussant d'un côté à l'autre, plutôt que de haut en bas. Préparez-les avec des légumes coupés ou utilisez deux brochettes parallèles pour empêcher les pétoncles de battre lorsque vous les retournez. Deux à 3 minutes de chaque côté sur un gril graissé moyen-élevé est tout ce dont vous avez besoin.
