Les rôtis sont généralement de plus gros morceaux de bœuf, de veau ou de porc qui sont destinés à être rôtis puis divisés en plus petites portions. Les rôtis peuvent être achetés en vrac ou en vente, puis placés au congélateur jusqu'à un an. Bien qu'il puisse être tentant de prendre le rôti directement du congélateur et de le placer dans le four, prenez d'abord le temps de décongeler la viande en toute sécurité.
Effets du rôti congelé
Lorsque vous laissez un rôti sous sa forme congelée, vous impactez négativement plusieurs étapes du processus de cuisson. Le premier est votre temps de cuisson global. Placer le rôti congelé dans n'importe quel appareil de cuisson augmente le temps global nécessaire à la cuisson de la viande, car la viande doit d'abord décongeler avant de pouvoir cuire correctement. Ce fait influe également sur la cuisson uniforme de votre rôti. Comme la chaleur affecte d'abord la couche extérieure du rôti, les parties externes de la viande peuvent devenir sèches et trop cuites, tandis que l'intérieur reste cru ou même congelé, selon la durée de cuisson du rôti et votre méthode de cuisson.
Les bactéries
Une bonne cuisson repose sur un rôti décongelé. Cependant, si vous décongelez votre rôti de manière incorrecte, vous pouvez ouvrir la porte pour que des bactéries potentiellement nocives se développent et se multiplient. Utilisez une méthode de décongélation qui maintient le rôti en dessous d'une température de 40 degrés Fahrenheit, ou qui décongèle le rôti plus rapidement que les bactéries ne peuvent se développer. Cela laisse trois façons principales de décongeler votre rôti en toute sécurité - au réfrigérateur, à l'eau froide ou au micro-ondes.
Réfrigérateur
L'une des méthodes préférées pour décongeler un rôti est dans votre réfrigérateur. En effet, le réfrigérateur est le moyen le plus cohérent de contrôler la température de la viande. Cela permet à la viande de décongeler, mais pas à une température suffisamment élevée pour encourager la croissance bactérienne. Le seul inconvénient de cette méthode est qu'elle prend beaucoup plus de temps - environ 24 heures par cinq livres de viande, selon le département américain de l'Agriculture.
Eau froide
L'eau froide est la deuxième méthode préférée pour décongeler votre rôti. Pour cette méthode, placez le rôti dans un sac en plastique étanche. Le sac est utilisé pour empêcher les bactéries dans l'air et l'eau de pénétrer dans la viande et pour empêcher le rôti de prendre l'eau du récipient. Plongez complètement le rôti dans l'eau froide du robinet. Changez l'eau toutes les 30 minutes. La décongélation prend environ 30 minutes à une heure par livre de rôti.
Four micro onde
Le micro-ondes est la méthode la moins préférée lorsqu'il s'agit d'un rôti. En effet, le rôti peut réellement commencer à cuire, selon les paramètres de votre micro-ondes. Le temps et la température varient pour que votre rôti décongèle. Lisez les instructions de votre micro-ondes pendant combien de temps et à quel réglage décongeler le rôti en utilisant le poids de votre rôti comme guide. Lorsque vous décongelez le rôti au micro-ondes, faites-le toujours cuire immédiatement après. Ne remettez pas la viande au réfrigérateur une fois qu'elle a été décongelée, sauf si vous la faites entièrement cuire en premier.
