Avec sa saveur délicate, les épinards sont un légume riche en nutriments que vous pouvez ajouter à une gamme de plats. Ajoutez des feuilles complètement mûres ou des feuilles plus tendres d'épinards dans les sandwichs, les lasagnes, les pizzas et les salades. Bien que les épinards crus contiennent une quantité proportionnellement élevée de fibres alimentaires, ils ne sont généralement pas difficiles à digérer.
Avantages de la lutéine
Les épinards contiennent de la lutéine, un caroténoïde qui aide à la santé visuelle et agit comme un antioxydant naturel pour protéger votre corps contre les toxines et les radicaux libres. La lutéine est absorbée par votre intestin et décomposée par votre corps au cours du processus digestif. Un numéro de 2008 de "Nutrition Research" a révélé que la disponibilité de la lutéine était plus grande dans les épinards crus. Alors que les épinards en conserve avaient la teneur en lutéine la plus élevée, la quantité disponible a considérablement diminué après avoir été chauffée.
Fibre alimentaire
En tant que vert feuillu, les épinards crus sont riches en cellulose, un type de fibre alimentaire insoluble. La cellulose se trouve dans les parois cellulaires des plantes, où elle fournit la rigidité nécessaire à la structure, et est particulièrement riche en légumes-feuilles. Alors qu'une portion de 2 tasses d'épinards ne contient que 1, 3 gramme de fibres, une quantité relativement faible, la majorité d'entre elles est insoluble. Cela signifie qu'il n'est pas décomposé par votre système digestif et passe à travers votre intestin entier. Les fibres insolubles peuvent entraîner des gaz et des ballonnements si vous n'êtes pas habitué à consommer des quantités régulières de fibres alimentaires. L'apport recommandé est de 20 à 35 grammes par jour, bien que la plupart des Américains n'atteignent pas ce montant.
Inconvénient de l'acide oxalique
Les épinards contiennent de l'acide oxalique, qui peut irriter votre intestin. Si vous ressentez régulièrement une irritation après avoir mangé des épinards, cela peut être dû à la teneur en acide oxalique. Si tel est le cas, choisissez des bébés épinards à la place des épinards ordinaires, car les feuilles contiennent moins d'acide oxalique. L'acide oxalique peut également interférer avec l'absorption de certains minéraux, tels que le calcium, dans votre alimentation. Poursuivre une alimentation saine et mâcher ou mélanger soigneusement les épinards crus réduira l'irritation que vous ressentez avec l'acide oxalique.
