La soupe aux légumes peut être un moyen copieux et faible en calories pour satisfaire votre faim tout en remplissant votre corps de vitamines et de minéraux bénéfiques. La combinaison de plusieurs couleurs et variétés de légumes augmentera la nutrition de votre soupe et fournira de nouvelles saveurs. Une alimentation riche en légumes peut réduire votre risque de maladie cardiaque, d'accident vasculaire cérébral, de diabète de type 2 et de certains types de cancer. La préparation d'une soupe de légumes maison peut vous aider à consommer beaucoup de ces aliments riches en nutriments.
Soupe aux légumes simple
Cette recette peut être préparée rapidement et servie avec du pain de blé entier pour un repas satisfaisant et nutritif. Mélanger les pommes de terre à peau rouge hachées, les carottes, le céleri, les oignons et l'ail dans une marmite. Couvrir de bouillon de légumes sans sodium et porter à ébullition. Réduire le feu à ébullition, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes. Ajouter les haricots verts, le maïs et les pois surgelés et porter à nouveau à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit chaud et servir dans des bols chauds avec une pincée de fromage mozzarella partiellement écrémé pour un regain de calcium.
Soupe épicée aux légumes et aux haricots
Les haricots ajoutent des fibres et des protéines à la soupe et améliorent le goût et la texture. Faire revenir les oignons hachés, le piment jalapeño et l'ail dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bouillon de légumes sans sodium, le poivron rouge haché et deux boîtes de haricots pinto sans sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Verser dans des bols réchauffés et servir avec de la laitue hachée, de la tomate et de l'avocat en garniture.
Soupe aux légumes et au riz brun
L'ajout de riz brun cuit à la vapeur dans une casserole de soupe aux légumes ajoutera de la chaleur et une quantité saine de fibres. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive pendant environ cinq minutes. Ajouter les carottes en tranches, le céleri et les pommes de terre et cuire encore cinq minutes. Incorporer les champignons tranchés et cuire environ trois minutes. Ajouter le bouillon de légumes à faible teneur en sodium, le sel de mer et le gros poivre noir. Laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporer le riz brun cuit et chauffer. Saupoudrer de persil frais juste avant de servir.
Soupe aux légumes croquants
La cuisson légère des légumes leur permet de conserver leur croustillant et de donner du goût à une soupe de légumes. Faire sauter le brocoli haché, le chou, les asperges, les haricots verts et les courgettes dans l'huile d'olive pendant trois à cinq minutes ou jusqu'à ce que la cuisson commence. Ajouter le bouillon de légumes sans sodium et porter à ébullition. Retirer du feu et verser immédiatement dans des bols réchauffés. Garnir de parmesan frais et servir avec du pain à l'ail de blé entier.
